坊间视点｜“OPC”餐馆， 有没有“搞头”？

新闻回顾

近日，杭州开了一家“OPC”餐馆。OPC意思为“OnePersonCooking”，也就是从点餐到制作餐食再到送餐，基本上可以AI化实现。创业者冉伟解释，食客先进入智能点餐系统，系统会做自动推荐；收到订单后，炒菜机器人会制作菜品，所有的温控、转速、时长都可由AI控制；制作完成后，再由机器人负责送餐。对此，有人表示很新奇，想去试试味道；也有人认为机器的稳定性和效率均优于人工，未来随着技术的升级及设备的更新，应该大有可为。当然，还有不少人对机器人炒出的菜品口味缺少信心，认为当前机器人技术并不能很好地支撑起一家成熟的“OPC”餐馆，很多环节还是需要人工干预，因此仍处于噱头大于实际的阶段。对此，你怎么看？

嘉宾观点

陆银辉：“OPC”餐馆的核心，就是用AI技术放大个人能力，一个人干过去一个团队的事。从长远看，“OPC”餐馆具有广阔发展前景，但现阶段的缺点也不容忽视。

徐学栋：我认为“OPC”餐馆就是噱头大于实际。因为当前的AI技术还没有强到能够经营一家餐馆、包揽一切事务，很多环节还是需要人工操作的。

魏文静：“OPC”模式的意义，不是彻底取代厨师、颠覆餐饮行业，而是精准适配日常餐饮市场，承接规模化、标准化的大众用餐需求。

讨论实录

魏文静：杭州悄然兴起的“OPC”智能餐饮模式，把点餐、烹饪、出餐交由AI与机器人完成，让传统餐饮迎来一次具体而鲜活的技术革新。新模式面世，自然伴随着两种声音：有人看见效率与成本的优势，看好其发展前景；也有人纠结于当下口感不足、仍需人工辅助的短板，认为更多是概念造势。我认为，看待新生事物，不必苛求开局完美。时代的进步向来不是一路坦途，而是在曲折探索中“螺旋上升”。

陆银辉：“OPC”餐馆是AI时代的最新产物，我们要辩证地看待其发展。

徐学栋：我认为“OPC”餐馆就是噱头大于实际。为什么这样说呢？因为当前的AI技术还没有智能到能够经营一家餐馆、包揽一切事务，很多环节还是需要人工操作的。

魏文静：餐饮行业存在两极分明的从业者。极少数顶尖厨师，早已不止是完成烹饪工序。他们熟悉食材天性、顺应火候变化，烹饪时全然投入，与食物相融相通，以自己的经验及创意赋予菜品独有的灵气与温度。这种带着个人阅历、审美与情感的匠心创作，是冰冷算法无法复刻的，也是高端餐饮独具特色的核心魅力。

徐学栋：一家餐厅要有人气，一定是它的菜品能够吸引人，有特色，有性价比。机器人炒出来的菜就是程式化的，时间可控、温度可控、各种菜料可控，但没有什么特色可言。我在视频中看到过这种炒菜机器人，无非是用一个会颠的或者会转的锅，按设定时间把油倒进去，放菜、放配料，然后转个几分钟，就出菜了。

魏文静：当然，我们也要清醒地看见，顶尖匠人永远只是少数。市面上绝大多数餐饮后厨，仍是重复、标准、同质化的劳作，流程固定、技法通用，依靠人力堆砌完成基础出餐。这部分普通且机械的工作，恰好是人工智能最擅长替代的领域。“OPC”模式的意义，不是彻底取代厨师、颠覆餐饮行业，而是精准适配日常餐饮市场，承接规模化、标准化的大众用餐需求。

徐学栋：这样的“OPC”餐馆，如果是出西餐的话倒是可能，因为西餐的菜品相对单一。但若是出中餐，估计能做的菜品很少，顾客没有太多选择的余地。毕竟，中餐有蒸、煮、炒、煎、烤、煨、焗等烹饪方式，以目前的技术来说，炒菜机器人会的还是有限，许多菜仍需要厨师介入。这对于一家餐馆来说，又能节省多少成本呢？

陆银辉：从长远来看，“OPC”餐馆具有广阔的发展前景，但现阶段的缺点也不容忽视，比如菜品少、口味一般，很多环节还需要人工干预等。

魏文静：现阶段，智能烹饪尚存瑕疵，如口味适配不够细腻、部分环节依赖人工等，这些都是新业态萌芽阶段的正常情况。依据实践的逻辑，任何成熟的行业模式，都是在尝试中起步、在纠错中完善的，没有一蹴而就的创新，只有越做越成熟的实践。

徐学栋：就算从点餐到制作餐食再到送餐，都可以用AI实现，但大量的洗菜、配菜工作还是需要人工去做。餐馆如果不使用预制菜，这个成本不可想象；如果使用了预制菜，顾客时刻会用脚投票，这样餐厅也开不长久。

魏文静：科技赋能民生消费是无法逆转的时代趋势。与其固守旧经验、质疑新变化，不如包容新业态的成长阵痛。未来的餐饮行业，将是双向共生的格局：顶尖匠心守住人文质感，智能技术撑起大众市场。二者互补共生，让行业在迭代探索中稳步前行。

陆银辉：“OPC”餐馆的核心，就是用AI技术放大个人能力，一个人干过去一个团队的事。在未来的世界里，谁更会驾驭AI，谁就能创造更大价值。不过，AI也具有双面性，我们必须理性看待AI，将其定位为人们工作生活的辅助者和协助者，而不是主导者和掌控者。在使用AI工具和技术时，必须时刻保持正确的认知和清醒的判断。

徐学栋：现在流行AI，但AI不是万能膏药，任何东西都可以去贴一下。要经营好一家餐馆，必须脚踏实地，尊重中国几千年来的餐饮文化，以质取胜，绝不能投机取巧、靠嘘头当招牌。只有这样，才能在越来越卷的餐饮行业拥有一席之地。

网言网语

＠菠萝小姐：蛮特别的，想去探店！尝试一下。

＠小不点：大可不必！如果连做菜都让机器人代替，生活好像少了很多乐趣。

＠和谐一家人：我还是比较看好“OPC”餐馆的，出餐快又智能，年轻人应该都喜欢吧。机器人炒菜听起来就挺酷，等过几年技术更先进了，菜品口味都会改善的。

＠粉色泡泡：希望余姚也能开一家“OPC”餐馆，一定去打卡！

编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润