余姚糟味上新！首款糟獭兔爆火，老作坊+新食材酿出地道年味

春节临近，余姚街巷飘起醇厚的酒糟香，那是刻在当地人记忆里的年味儿。近日，余姚市长丰公社的加工车间内一派繁忙景象，蒸煮声、包装声交织成热闹的年味序曲——由长丰公社携手余姚市欣农兔业有限公司合作推出的首批糟兔肉正式下线，刚上市就凭借独特风味成为年货市场的“新晋爆款”。

“今年能顺利推出糟獭兔，多亏了市农业农村局的牵线搭桥！”欣农兔业有限公司负责人翁巧琴介绍，公司深耕养殖业12年，拥有标准化自有养殖基地，可实现全程溯源，为糟货制作提供高品质食材保障。而长丰公社在糟制工艺上积淀深厚，此次合作可谓“强强联合”。

“獭兔肉质鲜嫩、脂肪含量低，用来做糟货既能保留食材本味，又能融入酒糟浓香。”长丰公社负责人表示，经过工艺调试，首批100多只糟獭兔一经推出便订单爆满。

车间里，糟货师傅史建江正带着工人有条不紊地忙碌着。“做糟货急不得，每一道工序都得守着老规矩。”他介绍，从清洗、蒸煮到抹盐腌制，需耗时四小时；随后用传统嵊州老酒厂里的陈年老酒糟压制两天，让酒糟的醇香慢慢渗透进兔肉肌理。

除了新亮相的糟獭兔，非遗猪头糕和传统糟鸡、糟鸭等经典糟货也在赶制中。工人们每天要加工一千多只肉鸡，从清晨忙到深夜。“我们的糟货一年只做三个月，就为保证新鲜和纯正。”史建江说。

随着春节临近，长丰公社的酒糟香愈发浓郁，打包好的糟货正发往全国各地。从养殖到匠心传承，从经典到风味创新，余姚糟货正以更丰富的形态，将醇厚的年味送到千家万户。

编辑：鲍柯潞 一审：王瑜 二审：沈媛仪 三审：王润