百姓故事｜杨益男：乡邻的口碑是最好的招牌

昨天，在朗霞街道西墟村，41岁的家宴厨师杨益男正在自家的农村家宴厅里，仔细清点桌椅板凳、锅碗瓢盆，为即将到来的一场生日宴忙碌着。这些浸润着烟火气的家伙什，是他行走四乡八邻的“行头”，也是他生活变迁的见证。

杨益男是土生土长的西墟村人，如今是附近十里八乡颇有名气的家宴厨师。他的家宴业务最远做到了宁波的其他区(县、市)。虽然农历新年尚未到来，但他的“正月档期”已经排出去了十七八个，有的就在他的家宴厅“主场”，更多的则需要他带着团队和工具奔赴“外场”。

时间倒回到2008年，杨益男的身份还是一家企业的流水线工人。烧菜，只是他自小的兴趣，也曾短暂跟在家宴厨师后面当过两个月的杂工。人生的转折悄然而至，那年下半年，邻居想办生日宴，知道他手艺不错，便请他帮忙烧两桌菜。谁也没想到，就是这两桌菜，成了他职业生涯的拐点。菜肴的好味道不胫而走，“杨益男烧菜好吃”的说法像长了翅膀，飞越田埂，传入邻村，邀约随之纷至沓来。

于是，一段“白天掌勺、夜间上班”的连轴转日子开始了。“说不累是假的。”杨益男回忆。但看到烧菜赚的外快，常常超过自己一个月的工资时，疲惫便被满满的干劲冲淡了。“那时候烧一桌菜能有100元酬劳，一个月下来有好几千。我觉得，这条路能走。”看清了前景，客源也逐渐稳定后，他毅然辞去工厂的工作，专心做起了全职家宴厨师。

从此，乡村的灶台成了他的新舞台，这里升腾的是汗水、是热气、更是对乡土味道的执着。生意日益红火，尤其在岁末年初的旺季，他成了乡亲们争相预定的“抢手人物”，连续多日赶场下来，累到喉咙沙哑是常事。但这份辛劳，也换来了生活的甘甜：不仅还清了家中的旧债，翻新了老屋，还建起了一个颇具体面的农村家宴厅，日子在忙碌中越过越有滋味。

谈及自己的立足之本，杨益男有清晰的认知，他将之归纳为三点：一是个人与环境的清爽，“把餐具和自己拾掇得干干净净，顾客看了心里踏实”；二是过硬的口味，“新鲜食材加上适当的火候是关键”；三是讲究的菜品配色，“美食讲究色香味，‘色’排在前头，能增进食欲”。这朴素生意经的背后是他对职业的敬重和对乡邻口味的把握。

从业十几年，杨益男不仅是乡村生活变迁的参与者，也是敏锐的观察者。他察觉到家宴市场正在发生的深刻变化：采购方式上，从以往需与主家同赴菜场精挑细选，发展到如今借助手机网络就能便捷比对、下单；食材档次上，当年一盘梭子蟹已算硬菜，如今象拔蚌、龙虾、珍宝蟹等高档海鲜在乡村宴席上也屡见不鲜，宴席标准随着乡亲们生活的改善而“水涨船高”；消费习惯上，过去春节期间宴席密集，客人后期常会要求“清淡点”，而现在，选择外出旅行过年、归来后再补设团圆宴的家庭增多，对传统年宴的节奏和需求也产生了新的影响。

市场在变，但杨益男的经营原则却始终未变。尽管名气渐长，业务范围不断拓展，他依然保持着一种淳朴的经营之道——他的厨师酬劳，平日与年节高峰一个价，从不坐地起价。如今，家宴的旺季即将到来，但对于这份忙碌，杨益男早已习惯，并乐在其中。

编辑、一审：徐坚 二审：苏英英 三审：王润