悦享生活｜朗霞街道一家手工作坊推出“秋日限定”面点 桂花酒酿馒头成了香饽饽

这段时间，朗霞街道一家手工作坊的坊主吴慧文和丈夫鲁锡朋每天忙着接待订购桂花酒酿馒头的顾客。这款“秋日限定”面点接续“月饼季”上市以来每天产量约200个，线上、线下同步销售，供不应求。

“每年10月，我们都会做桂花酒酿馒头。”吴慧文说，“今年‘月饼季’一过，就有人问什么时候上桂花酒酿馒头。”做这款馒头最关键的是桂花，要选用金桂，因为金桂的香气在所有桂花里最浓郁，做出来的馒头风味最醇厚。

做完月饼，做馒头，吴慧文对做这两种面点的制作难点体会很深。她表示，做月饼，尤其是苏式月饼，需要手动开酥，属于物理分层，不靠发酵，考验温度和手法；馒头的难点在发酵，靠酵母生物发酵，不看时间，只看状态，变数多，受环境影响极大，全凭经验。

反复尝试后，吴慧文做出了清香解腻的桂花酒酿馒头。同时，她把做花酥时践行的“低糖低油”理念延续到馒头上。糯米经酒曲自然发酵后，口感温润，自带清甜，可以替代白糖。酒酿还能辅助面团发酵，使馒头散发淡淡的酒香。

这款“秋日限定”面点不仅在线上、线下同步销售，还跟着吴慧文和鲁锡朋走进柿林村的晒秋市集。“不少游客尝了之后，来问能不能线上买。”吴慧文说。

桂花酒酿馒头只是他们产品中的一种。目前，他们还要做很多种类的养生馒头、包子。“我们一年四季都在忙，忙完一季又一季，平时就做养生馒头、包子。天气转凉后，我们要开始做纯手工的汤圆了。我们家的汤圆已经上了许多人家的年夜饭桌。”吴慧文笑着说。

桂花酒酿馒头的制作周期与桂花的花期同步，通常持续一个月左右。吴慧文表示，桂花谢了就不再制作了，顾客想吃就得等明年了。目前，她和丈夫正抓紧赶制，确保这季的桂花酒酿馒头能及时供应。

编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润