村里味道｜从四明湖游上餐桌 红烧白条，梁弄人的“老味道”

在梁弄镇，有一家名为“老味道”的餐饮店，开张不过几年光景，却靠着公道的价格和新鲜的食材，在本地食客间扎下了根，还让不少游客也将这里当作了寻味梁弄的打卡点。

店如其名，“老味道”专注的是在梁弄人灶台上相传了几十年的本地菜肴。店主张波，今年47岁，是土生土长的梁弄人。从小时候起，张波就自己掌勺做菜，锻炼出扎实的基本功。“我几个老朋友，有时候馋了，不去外面饭店，点名要来我家吃我烧的菜。”亲友的追捧，邻居的夸赞，像一勺勺滚烫的热油，浇醒了张波心底那个藏了多年的念想：何不自己开家店，让更多人尝尝这口“老味道”？恰巧听说四明路上有家店面要出租，位置合适，他便盘了下来，将自己从“家厨”升级成了“掌柜”。

上午10点半，走进“老味道”，空气里早已飘起梅干菜扣肉特有的咸香。在明档凉菜区，油豆腐烧肉泛着油光，白切鸡皮黄肉白，还有那晶莹剔透的黄豆冻，一勺舀下去微微颤动着，看着就让人口舌生津。“这些凉菜全是我们自己做的，每天光买菜我就要跑五六个菜市场，小曹娥、上虞、杭州湾……每种食材都有它的‘专属来路’，不能图省事在一个菜市场全买齐。”张波指着案板上的食材说，“你糊弄菜，菜就糊弄烧出来的味道。”

而在张波心里，最能代表“老味道”的，还得是红烧白条。在梁弄人的饭桌上，红烧白条始终是不可忽视的存在。琥珀色的酱汁红亮亮的，均匀地裹满鱼身，翠绿的葱段点缀其上。一口下去，是四明湖的馈赠，也是梁弄人舌尖上挥之不去的乡愁。

作为地地道道的梁弄人，张波对怎么做河鲜才能激发出食材本身的鲜甜，心里有本清楚的账。“要做出一道像样的红烧白条，选料是第一步，也是最关键的一步。”张波介绍，“必须是四明湖里的野生白条，你看这鱼身，修长、银亮。有时候去菜市场转一大圈，都未必能碰得上一条合心意的。”

随着锅烧热，油微微起烟，张波开始展示他的手艺，只见白条轻轻滑入锅中，“滋啦”一声，鱼皮瞬间收紧，贴着锅底煎出金黄。两面煎好后，沿着锅边淋入黄酒，接着是酱油和少许白糖，再缓缓倒入热水，盖上锅盖，转为中小火慢慢焖煮。几分钟后，张波揭开锅盖，调成大火开始收汁，汤汁从稀薄变得浓稠，泛起诱人的光泽。关火装盘，撒上一把翠绿的葱段，一盘红烧白条便大功告成。

一道菜，能留住人的胃；一种味道，能拴住人的心。这一道普通的红烧白条，从四明湖的水里游上梁弄人的餐桌，游进来来往往食客的记忆里，成为许多人心中挥之不去的惦念。

编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润