凡人风采｜沈溢波：一笼烟火气，满腔匠人心

天光未亮，泗门镇泗北村溢笼烧卖店的灯火已悄然亮起。沈溢波在灶台前忙碌，蒸气裹着麦香，弥漫在不大的店面里。很快，第一笼烧卖出屉，馅料饱满，皮子晶莹剔透。客人陆续推门而入，说笑声与热气交织，将早晨的冷清驱散得无影无踪。

沈溢波是1987年生人，经营这家小店已逾6年。问及生意红火的秘诀，他指向案板上刚送来的猪前腿肉说：“这肉还带着温度呢！”新鲜的猪肉经过初道绞打后，沈溢波会拌入自制的猪皮冻。那晶莹剔透的小颗粒在高温蒸腾下悄然化为一汪鲜美的汤汁，成就了咬开时那令人惊喜的“爆汁”瞬间。再点上几滴芝麻香油，只需少许，便能将猪肉的醇厚香气全然激发。

当年，沈溢波向师承嘉兴面点师的哥哥学艺，学得虽然认真，但开这家店时家人并不看好，他们觉得村里客源少，生意难做。可沈溢波相信，用心做出来的东西总会有人识得。无数个清晨，他反复调整配方，虚心征求每位客人的意见。直到一天，一位在本地办厂的嘉兴企业家吃完烧卖后特意走到他面前，动情地说：“这味道，跟我小时候外婆家的一模一样，是我在这里吃过的最好的烧卖。”

沈溢波并未就此止步，他守得住传统，也敢尝新求变。他结合当地风物，创制出“春花烧卖”，春笋的鲜脆与肉香交融，一上市便广受好评。今春，他又推出“姚脆甬鲜”，取本地榨菜芯的爽脆为“姚脆”，每周两次亲赴海曙采购新鲜海产作“甬鲜”，海陆交汇，口感层层叠叠，别具风味。正因这份对品质的不懈追求，熟客越来越多，不仅有本地村民隔三差五带亲朋好友光顾，更有杭州、上海等地的食客专程前来。

蒸气依旧袅袅升腾，沈溢波低头专注地捏着褶子，他说，这辈子就做好这一件事——把每一笼烧卖做到极致，打响“溢笼烧卖”这块招牌，让每一个走进店里的人，在一口热乎的鲜美里，寻回记忆深处那份温暖的慰藉。

编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润