“惊叹号”：用一杯咖啡讲述余姚故事

一位去过无人区4次的“95后”，在余姚城区开了一家清晨5点开门营业的咖啡店，研发了充满“余姚味”的城市限定Dirty。这听起来像是某种叛逆的浪漫，但走进这家店，你会发现，这份浪漫里藏着一个年轻人对一座城市最朴素也最深情的告白。

故事的主角叫孙滕冲，慈溪人，但从读书时期起，他就与余姚结下了缘分。大学毕业后，他入职杭州地铁集团，拥有了一份稳定的工作。但骨子里对未知的渴望，最终推动他在2020年辞去工作，在余姚五彩城开了一家奶茶加盟店。然而受疫情影响，门店客流惨淡，最终闭店。这次失败没有让他气馁，反而让他下定决心：要开一家真正属于自己的咖啡店——“惊叹号”。

记者来到“惊叹号”的时候，正赶上“秋天第一杯奶茶”的节点，店门口摆着一箱供外卖员自取的免费柠檬茶，孙滕冲正在咖啡机前忙碌：“我早上一起来就看到了20多笔订单，到现在手都没停过。”谁能想到，这家店开业第一天的营业额只有15元，那一整天就卖出了一杯咖啡。

“惊叹号”刚开业时，客流并不稳定。有一天，一位顾客跟孙滕冲闲聊时提到：“你们要是能早点开门就好了，我早上送完孩子想喝杯咖啡都找不到地方。”这句话让孙滕冲眼前一亮。他索性把咖啡店的营业时间调整到清晨5点，成为姚城最早营业的咖啡店之一。同时，他又专程跑到上海、长沙等地学习，把产品线往早餐场景延伸，自己研发了贝果汉堡、三明治等餐食，面团和馅料全部手工制作。这样一来，既方便了早起通勤的人，也顺带打通了外卖渠道。

如今，“惊叹号”的菜单已经丰富到70多个品类。而店里最出挑的，是两款专门为余姚这座城市设计的限定Dirty——梁弄大糕Dirty和豆酥糖Dirty。“我虽然不是余姚人，但在余姚开店、生活，对这里的一切都很熟悉。梁弄大糕和豆酥糖，是很多本地人从小吃到大的味道，我希望用咖啡这个载体把它们留住，也让更多年轻人觉得‘老底子’也可以很酷。”孙滕冲说。

为了把这份“老底子”味道装进咖啡杯，去年，孙滕冲开始了研发之路，从咖啡豆的烘焙深度到风味的层次感，前后调整了五次。梁弄大糕Dirty使用零下86摄氏度预冻的冰杯，底部是手工熬制的米乳，中间悬浮一层绵密红豆沙，顶部浇上热的浓缩咖啡，米香、豆香与咖啡的焦苦层层叠开，宛如一块液态的梁弄大糕。

每杯城市限定Dirty出品时，杯垫下都会放一张余姚特色明信片。孙滕冲说，他希望客人喝到的不仅是一杯咖啡，更是这座城市的气韵。未来，他会研发更多富有创意的“城市语言”，把余姚的故事，用咖啡讲给更多人听。

编辑、一审：鲍飘 二审：杨月云 三审：王润