把爱好变事业！余姚这位90后姑娘辞职开店，凭干噎酸奶火出圈

视频拍摄：姚界客户端 记者 童威楠 魏士丁

在余姚，有一家藏在街巷里的干噎酸奶小店，凭借口感醇厚的手工干噎酸奶和创意十足的奶皮子糖葫芦，迅速成为年轻人心中的新晋打卡地。

店主郑琳今年33岁，去年四五月，她辞去从事多年的财务工作，把自己爱吃的美食变成了一份甜蜜的事业。

“我自己就是个酸奶爱好者，一次在外地吃到干噎酸奶，一下子就被那种醇厚绵密的口感征服了。”郑琳笑着说，回到余姚后发现当地还没有类似店铺，便萌生了创业的想法。为了做出最正宗的干噎酸奶，郑琳专程到外地学习技术，从器皿消毒、菌种选择到温度和发酵时长，反复打磨每个细节。

郑琳的干噎酸奶讲究真材实料、慢工细活。每天早上，她先对器皿严格消毒，然后将纯牛奶加热到38-40℃，加糖搅拌均匀，放入菌粉后送入发酵机。“酸奶要发酵12个小时，再冷藏不少于8小时，才能变成干噎质地。”郑琳介绍说，500毫升纯牛奶只能做出125克干噎酸奶，浓缩至四分之一。有趣的是，每周使用的菌种不同、发酵时间略有差异，每批酸奶的状态和风味也会有所区别，有时还会出现拉丝效果。

除了招牌干噎酸奶，店里的奶皮子糖葫芦更是“流量密码”。“我特别爱吃糖葫芦，就想把干噎酸奶和奶皮子结合进去。”经过反复试验，郑琳终于做出了层次丰富的奶皮子糖葫芦。她把制作过程和成品分享到小红书后迅速走红，吸引众多食客专程前来打卡。“最多时一天能卖一两百串。”每串糖葫芦都是手工现做。

此外，店里还有酸奶碗、酸奶夹、酸奶燕麦片配水果等产品，深受健身人士喜爱。郑琳还根据时令水果不断推新，“我自己喜欢吃的才会推荐给顾客。”

从财务工作者到酸奶店店主，郑琳用热爱和坚持在小小的店铺里创造大大的惊喜。对于未来，她没有太多宏大的目标，只希望用心做好每一杯酸奶，把健康和美味带给更多喜欢她的人。

编辑：严怡雯 一审：鲍柯潞 二审：沈媛仪 三审：王润