百姓故事 | 吕柏君：炒面30年，炒出梁弄老味道

清晨6点30分，天刚蒙蒙亮，梁弄镇镇中路上的一家小店，64岁的吕柏君已系着围裙，在灶台前忙碌开来。铁锅与铲子碰撞的叮当声，混着菜油的香气，唤醒了这座小镇的清晨。

这一碗梁弄面，承载着当地许多人的早餐记忆。说起吕柏君与早餐行业的缘分，早在30年前就已开启。在开这家炒面店之前，他经营着一家综合早餐店，包子、生煎、煎饺、粢饭等，样样都做得地道。后来，随着年纪增长，他索性在镇中路扎根，专注于本地人最爱的炒货类早餐，炒面、炒年糕、蛋炒饭等，每一样都贴合梁弄人的口味。

“来一碗炒面！”随着顾客的招呼，吕柏君的“表演”正式开始。抓面、入热水浸泡、过凉、下锅，动作行云流水。

“梁弄面本身就有名，它是碱水面，面条薄而滑，富有韧性，不易断，用来炒面最合适。”吕柏君一边翻动着铁锅里的面条，一边向记者道出炒面的第一个诀窍：他选用的都是后半夜现打的新鲜湿面条，每天早上5点多刚取来，炒之前，每次浸泡时间精准控制在5到6分钟。

炒面的精髓，在于火候的把控。“炒面一定要炒透，最少得炒5分钟，还要用筷子不停搅拌，不能偷懒。”吕柏君握着筷子的手灵活翻动，面条在铁锅里受热均匀，渐渐裹上金黄的菜油。他坚持用菜油炒制，说这样才能炒出最地道的锅气。面的浇头也十分丰富，肉丝、蛋丝、白菜等错落搭配，最后再撒上一点葱花，色香味俱全。“你看，炒好的面，顶部油亮，碗底却没有多余的油，这样吃起来才香而不腻。”吕柏君说。每一碗炒面，吕柏君都会搭配上一碗干菜汤，他告诉记者，这些干菜都是他们自己晾晒的，喝起来鲜爽解腻，刚好中和了炒面的醇香。

30年的坚守，让这家小店积累了大批回头客。吕柏君笑着说，每天来店里的顾客，八成是梁弄本地人，还有不少从慈溪、宁波等地专程赶来的食客，都是为这一口地道的梁弄味。“很多老顾客从小吃到大，现在还带着孩子来，说还是小时候的味道。”他的话语间，满是欣慰与自豪。

上午8点半，来小店的客人渐渐少了，空气中的面香却久久不散。“现在年纪大了，就想好好经营这家小店，让更多本地人尝到熟悉的家乡味。”吕柏君告诉记者。

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