余姚这家“小院”将春天“锁”在舌尖

阳春三月，除了满目生机勃勃的美景，还有荠菜、马兰、春笋、香椿等绿色清新的“春菜”，让春日更加有滋有味。在余姚多元文创园内，有一家“不贰小院”餐厅，这段时间，主理人辜小丽带着10多人的厨师团队，推出了一系列色香味俱全的“春天味道”，吸引不少食客前来打卡尝鲜。

辜小丽是一名“四川妹子”，和丈夫在余姚打拼了10多年。在经营企业的同时，9年前，他们“跨界”进入餐饮业，通过营造中式庭院风的就餐环境，推出以粤菜川菜为基础融合杭帮菜、本地菜以及西餐手法的融合菜系，把“小院”经营得有声有色。“我们的定位就是在钢筋水泥的城市里，打造一处有温度、有烟火气的小院。”

该餐厅最大的特色就是结合时令食材推出季节性创新菜品，在使用本地食材上颇为用心，该餐厅的一名主厨介绍，以“香椿虾碎春笋塔”为例，主要食材来自当地的冯村笋，“笋切成丁后，香椿打成泥，将笋丁紧紧包裹，放到我们面点师傅精心制作的‘底座’上，再浇上我们自制的拌有小米椒的肉末蒜酱。”他说，即使是一道看起来平常的油焖春笋，他们也费了不少心思：“我们用高汤和鸡油煲笋，让冯村笋更加鲜美。”记者看到，一道刚出炉的油焖春笋，一块块春笋黄亮亮的，春笋周围围上了一抹翠绿色的草籽，看起来精致又鲜美。

“接下来，我们马上要制作销售各种口味的青团。”辜小丽说，餐厅在推出豆沙、芝麻馅传统口味青团的同时，还推出蛋黄肉松、黑松露雪花肥牛等新式口味，让大家在品尝传统小吃时拥有不一样的味觉体验。“往年生意好的时候，一天可以卖出百余份，去年我们一共售出了1500多份青团礼盒。”辜小丽说。

编辑、一审：陈沐露 二审：杨月云 三审：王润