村里味道｜油盐麦果酥又香

外酥里糯，色泽金黄。在梁弄，一提起特色小吃，不少食客想到的便是油盐麦果。这道如今在农家乐餐桌上备受追捧的点心，源于当地一种农忙时节用以果腹的简单吃食。

昨天下午，记者走进梁弄镇横坎头村百丈农家的后厨，店主黄玲玲正和母亲陈三妹忙碌着。案板上，散发着热气的米粉团经过她们双手不断地按、揉、搓、捏，变得细腻光滑，随后被揪成一个个小剂子，搓圆拍扁，等待下锅。油温渐热，一个个米饼滑入锅中，瞬间从锅底窜上油面，“滋滋”作响。待两面煎至金黄，迅速捞出沥油，撒上细盐，一盘香气扑鼻的油盐麦果便完成了。

“今天要做60个，明天预订了50个，忙的时候一天要做两三百个。”黄玲玲告诉记者，自2006年百丈农家开业以来，这道小吃便成了店里的金字招牌。

谈及这道小吃的由来，黄玲玲的父亲黄彭勋打开了话头。他回忆，在物资相对匮乏的年代，他的母亲就常常制作油盐麦果。“那时候米粉比较粗糙，油也金贵，做出来的口感远不如现在，主要是为了在田里干活时能填饱肚子。”2006年百丈农家开业后，本地农家菜是店里的特色。农家乐生意越来越好了，妻子陈三妹想着创新菜品，他便鼓励妻子将这道记忆中的美食复刻出来，请顾客免费品尝。没想到，这一试便试出了“爆款”，金黄酥脆、内里软糯的口感立刻俘获了食客的味蕾，许多人甚至专程驱车前来，只为这一口。

看似简单的油盐麦果，制作起来却颇有讲究。陈三妹介绍，其核心在于选材和火候。原料必须选用优质粳米磨成的粉，这样做出的麦果即便脾胃不好的人也能放心食用。最关键的一步，便是要精准掌握米粉与水的比例。随后将烫熟的粉团倒在案板上，趁热反复揉搓，使其富有韧性和弹性，再塑形为小圆饼。入油锅炸至金黄，整个过程约5分钟，出锅撒盐即可。相比于过去简单的蒸煮做法，油炸赋予了它更酥脆的口感。

如今，这道源自田间地头的小吃，不仅成了百丈农家的招牌，还走出乡村，供应给市区的一些酒店，让更多市民能在家门口品尝到这地道的梁弄风味。

编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润