一店一标准 百店同品质 市监局助力打造连锁餐饮样板

近日，市市场监管局的工作人员在餐饮服务连锁企业普查行动中，发现小贤家（宁波）餐饮管理有限公司既有扩张需求，亦有合规提升意愿，便有针对性开展指导服务，引导企业梳理经营主体信息，推进合规建设。在市监局的指导下，“小贤家”依法取得餐饮服务连锁管理食品经营许可，逐步构建起标准化、规范化的经营管理体系。

为筑牢连锁餐饮食品安全防线、规范行业经营秩序，去年以来，市监局开展餐饮服务连锁企业普查行动，全面摸排企业总部、分支机构及门店基本信息。行动中，市监局对“小贤家”总部及各门店开展常态化现场指导，助力企业完善组织架构与管理制度，构建起“三级联动+双向反馈”的制度框架和“专业分工+过程管控”的权责明晰管理体系。

后厨管理是食品安全的关键环节。“小贤家”全面导入“六常管理法”，将物品归位、卫生清洁等要求细化为可量化指标，通过每日检查表记录问题、同步上传管理群并附整改对比图，实现可视化闭环管理。同时，依托总部配送中心，企业实现从食材预处理到菜品出品的全流程标准化运营，形成“一店一标准、百店同品质”的运营规范，既为自身品牌规模化扩张筑牢品质根基，也为我市连锁餐饮行业合规发展提供了可复制、可借鉴的实践样本。

编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润