春节我在岗|厨师梁仁营：食客的“好评” 就是最浓的年味

大年初三，年味正浓。上午9点，阳明古镇大观园友记的后厨已是热气蒸腾、一片繁忙。厨师梁仁营在灶台间穿梭不停——两个大灶、四个小灶、八个砂锅灶“多头”同时开工，他一边翻动着锅里的食材，一边不时接过后厨递来的订单。

“餐饮行业没有‘过年’这个概念，别人放假我们最忙，过年比平时忙了一倍不止。”梁仁营告诉记者，他已经连续一个月没有休息，“每天醒了就上班，下班就赶紧睡觉，养足精神备战第二天。早上7点到晚上9点，一天不落。”

备菜、切配、焯水、调味……上午7点到11点，是后厨最忙碌的备餐时段。猪蹄早早下锅慢炖，海鲜逐一宰杀清理，蔬菜削皮改刀，鸡鸭焯水去腥……与此同时，催货声、提醒声此起彼伏：“墨鱼到了吗？赶紧催一下！”“萝卜干没了，马上去买！”“这桌不吃葱花香菜，别放错料！”……梁仁营在厨房里来回奔走，同时兼顾着数个灶台上的火候与进度。

中午11点半到下午1点，是午餐高峰时段。店内12张桌子座无虚席，每桌二三十道热菜是常态。梁仁营需要确保每一道菜都能及时上桌，不出差错。锅铲翻飞间，热气腾腾的姚三鲜、油爆河虾、笋干鸭煲等本地食客钟爱的老味道接连出锅，也有广式松叶蟹、砂锅鱼嘴、堂灼吊龙等融合了新派粤菜元素的“新面孔”亮相餐桌。

梁仁营是广东人，15岁学厨，来宁波发展已有十余年。一年前，他带着妻子和孩子来到余姚工作和生活。“来姚之后，我常常琢磨怎么把余姚菜和粤菜结合起来，做出更符合本地人口味的菜品。”他说，客人能把菜吃完，说一句“好吃”，就是他最开心、最有成就感的时刻。

下午1点半，午餐高峰一过，梁仁营和同事们又马不停蹄地开始为晚餐做准备。“忙完这阵，我们会简单做点工作餐，大家抓紧时间吃，然后接着干。”他说，等到晚上忙完，差不多要到8点才能吃上晚饭，“吃完收拾收拾就得赶紧回去休息，第二天还得接着干。”

当被问及在余姚过的第一个春节感受如何，梁仁营笑了笑：“从干上厨师这行开始，就告别假期了。大家吃上团圆饭的时候，就是我们最忙的时候。有些帮厨阿姨回家过年了，我们要自己处理的事情更多。”他说，妻子和孩子已经早早返乡过年，独留他一人在灶台前“奋斗”。“我早就已经习惯了！能在余姚为大家烧一桌桌热乎的团圆饭，也是一种过年的方式！”

编辑、一审：马晟璐 二审：苏英英 三审：王润