水果煮熟了吃会浪费营养吗？答案是……

烤橘子、烤菠萝、炖梨……随着气温走低，水果加热食用成为不少人的选择。“水果煮熟了还有营养吗？”这一疑问也随之而来。

宁波大学附属阳明医院营养科主任楼建军表示，水果加热后部分营养成分会损失，但整体影响不大，且能带来独特风味。采取蒸、煮等低温加热方式时，水果中的糖、氨基酸等成分降解，释放芳香物质，让熟水果香气诱人。部分水果在煮熟后，糖分与酸味物质会溶入汤汁，使口感更显清甜温和。

在烤制等高热加工中，水果中的糖类会与氨基酸发生“美拉德反应”，赋予水果焦黄色泽和特殊香气。以菠萝为例，其含有的菠萝蛋白酶和草酸钙结晶直接食用时易导致口腔不适，加热后可破坏酶活性、溶解结晶，熟食菠萝不易“扎嘴”。

楼建军提醒，水果加热时间不宜过长，否则会导致部分怕热的维生素C等营养素损失较多，水果的天然果香也会减弱。

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