新闻纵深丨办好办安全办文明——看余姚农村家宴升级焕新之路
“民以食为天。”中华民族数千年文明史中，饮食文化始终是承载亲情乡情、延续民俗底蕴的重要载体，在历史长河中留下浓墨重彩的篇章。作为底蕴深厚的文献名邦，我市不仅完好传承了这份璀璨的饮食文化，还立足发达的区域经济、广阔的乡镇版图与醇厚的民俗氛围，让农村家宴行业在新时代乡村焕发出蓬勃生机。
从过去露天搭棚、自带锅碗的“粗放式”办宴，到如今标准化场所、全链条管控的“品质化”聚餐，我市农村家宴行业历经多年深耕细作，成功实现了从“能办”到“办好、办安全、办文明”的改变，让这一植根乡土的聚餐形式，既守住了民俗本味，又焕发了时代新风。
“以前农村办酒要么挤在家中，要么露天搭棚，又麻烦又不放心；现在村里有家宴中心，环境堪比酒店，价格约为酒店价格的一半，十分实惠。”12月18日，陆埠镇的陆女士在村家宴中心为孩子办完生日饭后连连点赞。
如今在我市，像这样规范化的农村家宴中心已成为村民聚餐的“主战场”，标准化新餐饮形态正在乡村遍地开花。
农村家宴的“蝶变”，源于标准化建设的推进。近年来，依托新农村建设契机，我市各地兴建了一批乡村文化礼堂，家宴中心被纳入了文化礼堂建设的整体规划。早在设计之初，乡镇街道、市场监管部门就相互协同、信息互通，将家宴中心纳入文化礼堂建设范畴，积极开展建前指导、建时跟进、建成验收等工作，确保家宴中心建设保质保量，符合食品安全标准要求。这些家宴中心统一配备专业炊具、操作台等设备设施，建立标准化管理制度，整合菜单定制、食材采购、烹饪制作、餐厅服务等全链条服务。截至目前，我市已建成并运营60余家农村家宴中心，成为农村集体聚餐的安全“主阵地”，让村民办宴“省心又合规”。
家宴后厨一角
干溪村家宴中心是标准化建设的典型代表。作为2021年村集体经济新建的设施，这里的后厨功能分区布局规范，各类专业设备一应俱全，墙面醒目位置张贴着餐饮规范告示；这里可容纳20桌宴席，配备大屏幕等设备，装修大气整洁，让村民在家门口就能享受到酒店级宴请体验。
陆埠镇有着多年餐饮从业经验的家宴厨师吴友园深有感触：“现在村村有规范的家宴中心，设备齐全、环境整洁，不仅我们接单更省心，村民办宴也更有面子。”他18岁起就在大饭店掌勺，10多年前返乡创业，如今依托标准化家宴中心，不仅能在家门口服务乡亲，还能带领团队承接城乡各类家宴，见证着越发红火的农村家宴市场。
农村家宴参与人数多、环节复杂，任一环节的疏漏都可能引发安全风险。对此，我市聚焦食品安全核心，持续推进农村家宴放心厨房建设，累计建成42家。在市场监管部门指导下，家宴中心在食材加工、烹饪操作等关键区域和环节统一安装摄像头等智能设备，打造透明化、可视化的“阳光厨房”。
针对“生日宴”等重点宴请场景，市市场监管局强化精准监管，结合日常巡查开展“一对一”现场检查，聚焦从业人员健康证明、场所环境卫生、餐具清洗消毒、食品留样、进货查验及索票索证等关键环节，严厉查处违法违规行为，从源头防范安全隐患。通过线上线下联动监管模式，全方位筑牢农村家宴安全防线。
12月17日，大隐镇云旱村菜场二楼的“山水禧筵”内，红彤彤的桌布整齐铺陈，一次性湿巾、干净的骨碟与玻璃酒杯错落摆放，摆盘精致。市家宴协会副会长、厨师刘红治看着满满当当的预订表，难掩喜悦地说：“明年正月初十前的家宴订单已经排满了。”
他的忙碌，正是我市农村家宴市场生意红火的生动写照。近年来，越来越多村民选择专业团队操办酒席。而这背后，一套覆盖“保险保障、人员规范、行业自治”的全链条监管体系，正让“安心吃”成为农村家宴的标配。
针对以往农村家宴加工场所简陋、原材料渠道复杂等食品安全管控薄弱点，2022年，市场监管部门主动破题，推动农村家宴纳入食品安全责任保险承保范畴。2022年10月，22家陆埠农村家宴协会成员单位率先试点投保；2023年，这一保障范围进一步扩大，150余家协会成员单位“组团”签订食责险合同。2024年和2025年，150余家协会成员单位继续签订食责险合同。
发放食责险牌匾
“现在每个厨师都有食责险牌匾，挂在墙上显眼的位置。消费者看到就放心，我们接单也更有底气。”市家宴协会会长陆雪龙说。
记者了解到，农村家宴参报食品安全责任保险以市家宴协会为投保单位。只要持有健康证明且注册登记的经营户均可参保，因财政给予了补助，保费每年仅需700元。一旦发生食品安全事故，每人最高可获30万元赔偿，累计赔偿限额达900万元，有效化解了乡厨“人、财、时”三重压力。
云旱村村民钱大姐对此有着真切的感受，“以前办宴席，全家老少和亲朋好友都要忙前忙后的，端盘洗碗累得直不起腰；现在找专业团队，省心又体面，食品安全也更有保障。”
除了保险兜底，专业培训也为食品安全筑牢了“防护网”。市市场监管局多次联合各乡镇开展农村家宴食品安全培训，围绕食品安全管理常识、食品污染风险、集体聚餐规范、食物中毒防控、操作流程标准五大核心内容，重点针对露天摆放、生熟混放等高频风险点强化警示，从源头规避安全隐患。
作为农村家宴食品安全的核心环节，乡厨队伍的专业化建设备受重视。目前，全市各乡镇街道登记在册的农村厨师已达800余人，队伍规模日益壮大。为推动行业高质量发展，我市于2021年成立市家宴协会。截至目前，市家宴协会已吸纳会员单位165家，成功推动80余户乡厨及承办团队办理营业执照与食品经营许可证，完成线上备案3900余家次。
在三七市镇姚东村，文化礼堂的“微改造”让家宴场景焕发文明新貌。乡风文明宣传栏里的节俭标语、餐桌旁的“光盘行动”提示牌、墙面张贴的村规民约，时时提醒着村民要勤俭节约文明办酒。
为引导村民转变办宴观念，摒弃铺张浪费陋习，三七市镇联合姚东村精准发力，推出“姚味知礼”经济餐菜单，同时明确村民办宴需提前提交申请，并签署《勤俭节约文明办酒承诺书》，将经济餐菜单作为办宴重要参考。
村委会结合季节特点将特色本土食材融入菜品，从源头控制办宴成本；村委会还会安排专人全程监督厨师团队做好酒水管控、餐后打包等环节。如今，该村办宴厨余垃圾量较以往大幅减少，“光盘”已成为村民共识。
姚东村“有礼家宴”展示墙
姚东村的实践是我市推广“有礼家宴”的生动缩影。近年来，针对婚丧事宜大操大办、生日宴请铺张浪费等陈规陋习，我市以机制创新推动文明转型：积极推广流程制、标准菜单制，制定《余姚市“有礼家宴”推广建设工作方案》，发布承诺书模板，倡导各地因地制宜推出特色套餐。截至目前，全市已打造“有礼家宴”试点村21个。
家宴菜品之一
家宴办得好，协会牵头“挑大梁”。市家宴协会主动扛起社会责任，会长带头制定适配婚宴、生日饭等不同场景的千元宴席套餐，其中生日饭套餐主打“小而精”，按家庭人数灵活调整菜品分量，既满足村民“庆生有仪式感”的需求，又通过科学搭配避免“讲排场”造成的浪费；组织会员签订“办酒不铺张剩菜必打包”公约书，在生日饭等宴请服务中，服务员会主动提醒顾客“按需点餐”，宴席结束后及时提供打包服务。同时，市家宴协会坚守诚信经营底线，将食品安全贯穿于食材采购、烹饪加工、餐具消毒全流程，让村民吃得放心、吃得安心。
市民王阿姨说：“以前办生日饭总想着‘多备点才体面’，最后剩一大桌浪费可惜。现在农村家宴中心提醒我们按人数订菜，还免费提供打包盒，亲戚们也习惯把剩菜带走，既过了热闹的生日，又守住了节俭的本分。”
多方同心聚力，宴席新风拂面。我市以“文明办”理念为引领，通过协会牵头、村社践行、部门护航等一系列创新举措，让农村家宴包括生日饭等各类宴请，不仅成为联络亲情、庆祝喜事的纽带，更成为传递文明、倡导节俭的重要平台，为乡村振兴注入了文明力量。
编辑、一审：徐坚 二审：苏英英 三审：王润
