从 “一季红” 到 “长年红”！芦田年糕“蒸”出大产业

冬季来临，四明山深处的芦田村热闹起来。早上七八点，村里四家年糕厂蒸汽氤氲、米香扑鼻，机器运转声与人们的忙碌身影交织，奏响了这个山居小村最动听的“年糕生产进行曲”。

芦田村的年糕生产已有上千年历史，如今发展成颇具规模的特色产业。目前村里拥有乌米年糕厂、哲土年糕厂、忠华年糕厂和状元年糕厂四家主力生产厂，它们各有特色，却又恪守着核心的传统工艺：精选大米，用四明山山泉水浸泡半月，经两次磨粉成浆。最关键的一步莫过于“蒸”，柴火大灶熊熊燃烧，将盛满米粉的木制蒸桶架上，以猛火急攻。蒸熟的“糕花”被迅速倒入特制的挤压机，变成光滑筋道的年糕条，再经冷却、晾晒，最终成型。

“柴火灶蒸出来的那股独特的香气和更扎实的嚼劲，是咱们芦田年糕的‘魂’。”哲土年糕厂负责人王哲土一边查看火候一边说道。正是这份对传统口感的执着坚守，让芦田年糕声名远播，成了食客们心中“舌尖上的乡愁”。

冬至前后，挂着各地牌照的车辆频繁进出，都是专程来提货的“年糕粉丝”。慈溪市的罗志芳先生是多年老顾客，这次订购了250公斤。“每年都来，就认准这个味儿，除了自己吃，也送亲友，比礼品受欢迎。”他笑着说，中午在忠华年糕厂简单用餐后，便安心等待新鲜年糕出炉装车。

“上山自取，2.8元一斤；余姚城区送货上门，3元一斤。”乌米年糕厂负责人王乌米向记者展示了厚厚的订单本：“我们厂一年加工20多万斤大米，年糕产量超过26万斤，基本以订单为主。”乌米年糕厂客户群体稳定，覆盖余姚、慈溪、上虞、嵊州等地，省外订单也在增加。该厂积极创新，利用当地野生艾青开发的“艾青年糕”一推出便成“爆款”。

产业的健康发展，离不开规范与创新双轮驱动。今年，村里联合发起成立了股份制合作的状元年糕厂，取得正规生产资质并申请了小作坊备案号。“规范化是品牌长远发展的基石。”状元年糕厂的相关负责人表示。目前该厂引入了真空包装技术，有效延长年糕的保质期，解决传统水浸法不便长途运输和储存的痛点。

“我们的目标是保护好、利用好、发扬好‘芦田年糕’这个传统品牌。”村党支部书记王新圆告诉记者，在宁波和余姚两级供销联社的支持下，村里建成了一座38立方米的冷库，助力各年糕厂突破季节性限制，实现全年稳定供应。芦田年糕正从过去冬季限定的“一季红”特产，向常年可购的“长年红”品牌转型。

编辑：严怡雯 一审：王瑜 二审：朱从谷 三审：王润