日销500多斤！豆制品热销正当时

秋冬时节，热气腾腾的豆制品成为市民餐桌上的“新宠”。近日，下菱菜市场西门口的“姚江农嫂”店铺前，经营户徐梅正忙着制作油豆腐，热油翻滚间，老豆腐块在锅中“变身”。

“咱这油豆腐，豆腐坯是小曹娥作坊手工做的，油豆腐都是店内现场加工的，新鲜得很！”徐梅一边说，一边拿起汤勺轻轻推动锅中的油豆腐，动作娴熟又利落。

在徐梅眼中，炸油豆腐没有“精确配方”，全靠日复一日练出的“手感”：下锅时油温要控制在100℃多一点，“豆腐干湿程度不一样，没法盯着温度计看，全凭手摸锅边温度、观察油花状态判断”；等豆腐炸到金黄泛红，油温升到150℃左右，就得赶紧捞出来，“这时候的油豆腐外酥里嫩，就算放凉了也不会硬邦邦的，口感特别好”。靠着这份对传统手艺的坚守，“姚江农嫂”的油豆腐每天都能卖出二三百公斤，成为菜市场的“爆款”豆制品。

在我市，像徐梅这样以售卖油豆腐等豆制品为生的经营户不在少数。这些豆制品既有小作坊手工制作，也有祖名等知名品牌的标准化产品，满足了市民的不同需求。

随着天气转冷，豆制品的吃法也更加多样。除了直接食用，油豆腐塞肉是市民最爱的家常做法，咬上一口，肉馅的鲜美与豆制品的醇香融合，暖到心坎里；在火锅桌上，豆制品更是不可或缺的“伴侣”，搭配肉类、菌菇一同下锅，吸满汤汁后滋味十足。

编辑：严怡雯 一审：应红渊 二审：朱从谷 三审：王润