把厨房搬到大堂！余姚酒店这波操作，亲民小份菜圈粉无数

7月14日下午3时多，余姚城区一家酒店大堂西侧的外摆摊位已是人声鼎沸。桌上，各式特色菜肴整齐码放，工作人员有条不紊地忙着打菜、分装、打包、收银，浓浓的“人间烟火气”扑面而来，不少消费者正在现场挑选菜品。

市民王少荣已是第二次前来购买，她笑着称赞：“这种方式很新颖，夏天天气炎热，家里懒得做饭，来这儿买特别省事。”

该酒店总经理介绍，酒店把大堂茶吧改造成外卖窗口，菜品均由本地大厨烹饪，主打地道的余姚菜。像红烧蹄膀、猪蹄等硬菜都是小份装，价格亲民。酒店根据菜品的销售情况适时调整，每种菜品会预先准备50至80份，日营业额超3万元。

线下火爆，线上也热闹。当天下午，城区另一家酒店餐饮总监在抖音平台与粉丝互动。该酒店开辟了两个窗口，一个供网上订单直接拿取，一个用于线下购买。“我们建议顾客提前在网上查看菜单，因为菜单一直在更新。”该酒店餐饮总监说，“在不影响餐厅生意的前提下，我们会尽量多推出特色时令菜品供市民选择。”目前，线上订单占总订单的三分之二。

据不完全统计，目前，除上述两家酒店，我市还有多家酒店也设置了外摆售卖点。这些酒店考虑环境卫生和食品安全，将摊位设在酒店内部或门口，把堂食菜品以熟食、半成品形式售卖，价格和分量针对家庭用餐调整，积极应对当下餐饮业面临的挑战。

编辑：严怡雯 一审：应红渊 二审：朱从谷 三审：王润