街谈巷议｜机器人厨师，还是悠着点为好

东和

据《钱江晚报》报道，最近杭州不少网红餐厅用上了会炒菜的机器人，做出来的许多家常菜与人工烹饪的几乎没有差别，而且机器人厨师出菜速度快，可24小时上岗，大大节省人力成本。对此，不少业内人士叫好，但也有餐饮店拒绝使用机器人厨师。笔者以为，机器人厨师虽好，但不宜盲目全面推广，否则难免会生出不少问题。

不得不承认，机器人厨师优点突出，不用休息、工作效率高，调料配比、火候把控全靠程序设定，标准化菜品做得有模有样，对主打简餐、快餐的门店来说，确实能省下不少人力成本。因此，不少店主心动不已，恨不得把后厨全换成机器人，彻底告别人工炒菜。

可热闹背后，现实问题不容忽视。餐饮行业向来是吸纳就业的大户，后厨厨师、帮厨人员靠手艺踏实谋生。如果机器人大面积取代人工，大批餐饮从业人员将面临失业的风险，本就严峻的就业市场会再添一份压力，许多家庭的生计也会受到直接冲击。

更重要的是，美食这件事从来不只是按程序复制。一道好菜藏着厨师的经验、手感、创意与感情。火候大小、调味轻重，可以根据食材情况、食客口味灵活调整。机器人再智能，也只会机械重复，终究少了些人间烟火、缺了几分人情味。很多传统名菜有着独特的烹饪技艺和深厚的文化内涵，这种特性是机器人无法复制的，或许机器人也能炒出相同味道的菜，但久而久之，传统技艺容易被慢慢冷落直至消失，中华美食文化的传承也会受到影响。

科技发展是为了方便生活、服务于人，而不是一味取代人。理性使用新技术，让科技便利与就业保障、美食传承合理共存，才是两全其美的选择。

编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润