街谈巷议丨舌尖上的守正与创新

乔风

《余姚日报》的《市民生活》近日刊登了一组题为《三餐里的烟火余姚》的报道，风鸡的年味、烧酒的醇香、鸭货的出圈、汉堡的巧思，犹如味觉切片，更似美食地图，勾勒出一幅活色生香的地方风物画卷，更折射出传统饮食文化在当代社会中“守正”与“创新”并行的生动轨迹。

传统美食的核心魅力就是对时间与技艺的敬畏。绿豆烧的香飘千里非一日之功，风鸡承载的浓浓年味更是岁序更迭中沉淀的情感符号，它们代表着一种深植于地方风土与节令习俗的饮食智慧，是故乡味道的具化载体，也是文化记忆的活态传承。在快餐、速食时代，这种遵循古法、耐心等待的制作过程本身就具有抵抗同质化、守护文化根脉的珍贵价值。

相比之下，糟鸡汉堡展现了一种大胆的“破圈”尝试，中国传统的糟鸡与源自西方的汉堡组合，既是形态上的跨界，更是口味上的创新，它瞄准了年轻消费群体与多元餐饮场景，证明了传统食材完全可以通过创意打破消费边界，成为吸引更广泛人群的“爆款”。这种创新并非对传统的背离，而是为其注入新的生命力，让老味道找到走进当代日常生活的全新路径。椒盐鸭货的火爆出圈则彰显了网络传播的强大力量，是基于品质自信的营销创新，它进一步证明：传统地方美食插上创新的翅膀，完全可以飞向更广阔的天地，创造更精彩的未来。

一边是扎根传统、守护本真，另一边是拥抱变化、寻求创新，二者并非对立，而是告诉我们，要善于在传承与流变中寻找平衡，创新时不忘根本，避免在追逐潮流中失去独特风骨，坚守时保持开放，让传统智慧与现代生活、市场规律有效对接。美食，从来不只是食物，它是一方水土的叙事，是匠心与技艺的传承，其最终的生命力，除了对美味本身的真诚追求，更源于对其所承载的文化情感的尊重与延续。舌尖上的余姚必将以更加丰富多彩的方式，讲述文化在时间中流动、在传承中焕新的动人故事。

编辑、一审：徐坚 二审：苏英英 三审：王润