43岁男子用土豆当主食，半年瘦了25斤，原来是因为它

近日，广东汕头一位43岁男子的低成本减肥方式走红，被网友戏称是最不痛苦、性价比最高的减脂方法。

据悉，陈先生此前体检查出脂肪肝，血压、血糖指标也全部超标，想要调理身体、减重减脂，他琢磨出了一套简单的减肥方案——用土豆替代米饭、面条等精制主食。

日常三餐照常吃家常菜，不用饿肚子，仅仅更换主食种类。这套吃法每月食材花费仅300元，堪称平价减脂天花板。

陈先生坚持了整整半年，最终成功瘦掉25斤。此前超标的血压、血糖也基本回归正常，困扰他的脂肪肝问题也大幅好转，相关指标均有改善，如今他还加上了力量训练，身体素质全面提升。

“抗性淀粉”是什么

对健康还有哪些益处

土豆作为主食帮助减脂，这和它含有的“抗性淀粉”有关。专家介绍，抗性淀粉是一类在人体小肠中难以被消化的淀粉。

与普通淀粉不同，很大比例的抗性淀粉不会在小肠内被分解转化为葡萄糖，而是进入大肠后被部分肠道菌群发酵利用。

正是由于这一特殊的消化路径，抗性淀粉近年来受到营养学界关注。

抗性淀粉对健康的益处，随着研究发现越来越多：

有助于减肥。2024年《自然代谢》期刊发表的一项研究发现，抗性淀粉配合均衡饮食，能通过调节肠道菌群来帮助缓解肥胖。

减轻脂肪肝。研究表明，富含抗性淀粉的饮食可以改变肠道菌群组成，进而降低与肝损伤相关的甘油三酯和肝酶水平，有助于减轻脂肪肝。

调节血脂。研究发现，抗性淀粉组的参与者在总胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白等方面均有显著改善，有助于缓解血脂异常。

改善代谢。研究证实，仅补充8周抗性淀粉，不仅能帮助肥胖人群减轻体重，还能显著改善其胰岛素抵抗。这些积极变化都与肠道菌群组成的优化密切相关。

抗性淀粉藏在这些食物里专家介绍，抗性淀粉存在于很多食物中，主要有两大类：

天然食物

全谷物：燕麦、甜玉米、大麦、小麦、高粱等。

豆类：鹰嘴豆、豌豆、大豆、黑豆、小扁豆、红豆、绿豆、斑豆等。

薯类：红薯、土豆等。

水果：青香蕉（未成熟香蕉）等。

放凉食物

把米饭煮熟后放凉（或冷藏），其中一部分淀粉会“回生”，变成抗性淀粉。看到这里你可能会问：那到底哪些食物的抗性淀粉含量高、哪些含量低？

别急，下面这份排行榜帮你一目了然——

较高：燕麦、糙米、青香蕉（与成熟香蕉不同）、放凉/冷藏过的米饭或土豆、鹰嘴豆、红豆、绿豆等。

中等：玉米、全麦面食、红薯等。

较低：精米白面、糯米、汤圆、粽子等。

增加抗性淀粉摄入

记住3个小技巧

煮→冷→微热

米饭、土豆煮熟→冷藏12-24小时→吃前微波加热1分钟（不烫嘴即可），可保留60%-70%的抗性淀粉。

加醋、柠檬汁

煮饭或拌土豆沙拉时，加一点醋或者柠檬汁，酸性环境能促进抗性淀粉形成。

别煮得太烂

主食煮到“刚熟有嚼劲”就可以，如果煮得过度软烂，会破坏抗性淀粉。

吃土豆

这3个注意事项必须要知道

1.发芽、变绿、有黑斑的土豆别吃！里面含有龙葵碱，吃了容易中毒，出现恶心、呕吐等不适。

2.选购时选光滑圆润、颜色均匀的新鲜土豆，别买表皮发绿、有损伤的。

3.储存要放在5℃左右的阴凉通风处，温度太高容易发芽，太低会冻伤，湿度大了还会霉烂。

推荐3种土豆做法

越吃越健康

蒸着吃，更容易消化。

洗干净后带皮整颗蒸是最好的方式！能最大程度保留土豆的维C、矿物质和膳食纤维，还容易消化。蒸熟后剥不剥皮都可以，蘸点生抽或盐就很美味，简单又健康。

炒着吃，营养好吸收。

炒土豆时，切得越细营养流失越多、吸油也越多，所以优先选土豆片，其次才是土豆丝。注意炒之前别长时间泡水，会流失维C和钾；炒土豆丝时早放醋，能提高营养吸收率，还能让口感更脆。

红烧吃，营养少流失。

把土豆切成大块红烧，断面少，水溶性维生素流失就少。尤其是土豆烧牛肉，不仅营养互补，土豆的膳食纤维还能帮身体减少胆固醇吸收，全家都爱吃。

温馨提醒

饮食均衡是健康膳食的原则

不要因为抗性淀粉对肝脏有益，就不加节制地大量摄入。如果短时间内吃进过量的抗性淀粉，很容易引发腹胀、排气增多、恶心甚至呕吐等肠胃不适反应。饮食均衡永远是健康膳食的核心原则。我们不用刻意猛补，只需要循序渐进、适量地把富含抗性淀粉的食材融入日常三餐，就是稳妥又有效的健康选择。

编辑、一审：魏力谨 二审：沈媛仪 三审：王润