五眼土灶柴火旺 夫妻搭档“圈粉”忙
视频制作：陈福良
五眼土灶里柴火烧得正旺，大锅开水嗤嗤作响，蒸笼上香气氤氲……10月29日，记者走进河姆渡镇车厩村钱夹岙自然村村民钱行苗家，只见他和妻子陈连珍正忙着为客户制作番薯粉丝。随着天气转冷，这对“粉丝匠”夫妻又迎来一年中最忙碌的季节。
图为陈连珍把糊状番薯粉均匀倒入蒸笼。记者陈福良摄
屋外，五联村村民邵龙夫、车厩村村民蒋玉意等排队等候制作番薯面饼；车厩村村民江志信拉着一车洗干净的番薯等待粉碎。屋内，钱夹岙自然村村民鲍维素坐在烧火凳上添柴加薪，脸被旺火映得通红。
今年67岁的钱行苗从小爱吃番薯粉丝。十多年前，他把家里多余的番薯加工成粉丝，满足一家人的口福。看到他制作的粉丝质量较好，左邻右舍纷纷委托他加工。一传十、十传百，依靠口口相传，钱行苗的“粉丝圈”慢慢扩大到河姆渡、陆埠、三七市等镇和海曙、慈溪周边地区。由于上门客户不断增多，夫妻俩每一天忙得不亦乐乎。
“我们提供一条龙服务，客户只要把干净番薯拿来，过几天就可以拿粉丝了。”稍有空闲，钱行苗一边介绍，一边把一只只番薯投入粉碎机斗中，合上电源，机器随即运转，番薯渣从出口出来，淀粉水则流进塑料桶。他说，这台机器能一次性完成粉碎、磨浆、浆渣分离等工序，方便了上门加工客户。
楼房前的简易平房里，夫妻俩分工合作。陈连珍每隔十几分钟打开蒸笼盖察看面饼蒸熟程度，视情把糊状番薯粉一勺一勺均匀倒入蒸笼；钱行苗则一会儿粉碎番薯，一会儿把蒸熟的面饼放到屋内，一会儿又进屋翻一翻出笼的面饼。钱行苗说，制作番薯粉丝要经过清洗、粉碎、磨浆、过滤、打浆、上蒸、摇丝、晒丝等工序，每道工序必须把好关，才能制作出好粉丝。
这几年，随着上门加工客户越来越多，钱行苗先后搭建三眼土灶、四眼土灶，直至目前的五眼土灶。他自豪地介绍，现在五眼土灶一齐开火，每天最多可以蒸熟20只番薯面饼。
蒸熟面饼的过程较长。先把糊状番薯粉一勺一勺放入蒸笼，每次只能倒入一勺，并均匀摊成薄薄一层，待这层蒸熟后再加一勺，如法炮制、层层递增。“一个面饼在23层到25层之间，大约需要8公斤到9公斤番薯粉，蒸熟一个约4小时。”陈连珍说，蒸熟一层约需10至20分钟，主要看火烧得旺不旺，上蒸时人不能开小差，要一直关注锅里的水，既不能干也不能多，面饼依靠充足蒸汽才能蒸熟。
刚蒸熟出笼的面饼晶莹剔透，散发番薯独有的芬芳，在阴凉处摊放30个小时以上，就能用摇车刨成粉丝。其间必须视天气冷暖干湿变化，经常关注面饼收缩情况，一般每天要翻转七八次，才能确保面饼均匀收缩。
制作粉丝季节主要集中在10月中旬至次年1月中旬。这段时间，钱行苗夫妻俩每天围着粉碎机、五眼土灶、蒸笼、摇车“团团转”，常常凌晨一二点钟起床，先在小屋里用摇车刨粉丝，刨完五六个面饼时天已蒙蒙亮。随后从早上五六点钟开始再烧火蒸面饼，一直忙到晚上七八点钟才休息。
编辑、一审：赵哲 二审：徐斌 三审：杨若锡
