窑炉烤出烟火美味

褪去月饼季的销售热潮，余姚多元文创园的一家窑烤面包店依旧热度不减。“90后”店主姚燕燕终于放缓忙碌的脚步，在开业短短一个月时间里，她用心打造的窑烤面包、月饼凭借真材实料、匠心工艺与创新口味迅速出圈，成为本地新晋网红美食。

作为土生土长的余姚人，姚燕燕一直钟爱面包美食，热衷于走遍各地打卡特色面包店。一次江西之旅，当地独具风味的窑烤面包让她念念不忘，质朴纯粹的炭火麦香深深打动了她，一颗创业的种子就此悄然萌发。怀揣着复刻地道窑烤美味、传递健康烘焙理念的初心，姚燕燕决定自主创业，这一想法也得到了家人的全力支持。

今年夏天，姚燕燕投入50多万元精心装修布局，打造出极具特色的窑烤面包空间，正式开启自己的烘焙创业之路。中秋节前，店铺推出的四款窑烤月饼广受市民青睐，每日制作的200个月饼当日全部售罄。月饼季落幕，店铺主营各类特色窑烤面包，同时根据顾客需求少量供应窑烤月饼，持续留住忠实食客。

坚守传统工艺、严控食材品质，是姚燕燕的店铺快速走红的秘诀。店内主打海盐卷、开心果碱水棒、伯爵红茶奶酥等多款贴合年轻人口味的面包品类，所有产品均为纯手工制作。每日清晨6点，面点师傅便开启忙碌的烘焙工作，揉面、低温发酵、手工装点、二次醒发、入窑烘烤，每一道工序层层把控、细致考究。

不同于普通电烤、气烤模式，店内坚持采用荔枝木古法烧窑烘烤，仅预热窑炉就需要两个半小时，且需将窑炉温度升至350℃左右，确保窑壁温度均匀后才可入炉烤制。果木燃烧的淡淡清香融入麦香之中，让面包口感醇厚、香气浓郁。虽然店铺每日仅果木成本就达数百元，但姚燕燕始终不愿降低品质。受复杂工艺与食材限制，店铺每日仅能供应8个品类、150个左右的面包，常常下午3点便售卖一空，限量的匠心美味收获了大批食客的认可。

在坚守传统工艺的同时，持续创新、贴合本土口味，是店铺圈粉无数的另一关键。姚燕燕善于结合本地饮食特色改良产品，打破传统面包口味局限。针对低脂的意大利经典“恰巴塔”面包，她创新融入余姚本土食材，研发出香菜牛肉、梅干菜风味“恰巴塔”，口感酥脆松软、风味独特，精准契合减脂人群的饮食需求。入秋之后，她甄选老南瓜、优质面粉、乳酪等食材，打造出秋季限定“酒酿南瓜”面包，凭借温润的秋日风味迅速俘获一众食客味蕾。

实打实的品质与持续创新的产品，店铺不仅积累了稳定的客源，更实现了老客带新客的良性传播。谈及未来，姚燕燕满怀期待。随着天气渐凉，她将持续丰富窑烤产品品类，陆续推出窑烤烤鸡、烤肉、披萨等特色美食，用纯粹质朴的窑烤美味，持续温暖食客味蕾。

编辑、一审：鲍飘 二审：杨月云 三审：王润