四明新曲｜“大霖山坊”杨梅酒香飘四方

“再过一个月，今年酿的这批杨梅酒就可以开坛了。”日前，在三七市镇大霖山村，陈业站在自家的生产车间里，看着一排排封好的土陶缸，盘算着时间。对这位40出头的“梅四代”来说，这是一份越做越大的事业。

陈业从小看着父亲用祖传的方子做杨梅浸泡酒，退伍归来，开始接手家里的10余亩杨梅林。他不满足于每年只做几坛自家喝的酒，而是注册了“大霖山坊”品牌，成立了余姚市成业杨梅专业合作社，立志要把这门家传的技艺施展到更广阔的天地里去。

在追逐效率的时代，陈业选择了做一名“慢行者”，他始终坚守着古法酿造的本真，却也不被古法所囿。在基酒的选择上，他摒弃成本更低的普通白酒，选用了至少陈化三年的米香型白酒。这种酒，酒性柔和，米香纯正，不会被浓烈的酒精味掩盖杨梅的果香，反而能温柔地将其包裹、激发，最终融为一体。

每年6月，杨梅成熟的季节，是他一年中最忙的时候。清晨四五点，他就和工人们一起上山，第一时间把新鲜的杨梅送到车间处理。去蒂、晾干、挑选，每一步都有讲究，沾了生水、带了果蒂，都会影响最终的口感。处理好的杨梅和三年陈的米酒，按照1：1的比例装进传统的土陶缸里，密封后，剩下的就是等待。4个月到6个月的储存时间里，酒液会慢慢变成漂亮的紫红色，杨梅的酸甜和酒的醇厚逐渐融合，最终变得柔和顺口。

正是这种对传统工艺的坚持与创新，让陈业的杨梅酒逐渐打出了名气。从最初的自我摸索、土法炮制，到如今建立起严格标准的规范化生产流程，陈业用了近十年时间。2023年，他成功获评余姚市非物质文化遗产杨梅酒制作技艺的传承人，其工坊也被认定为传承基地。去年，工坊的杨梅酒销售额突破了200万元，客户集中在本地及周边城市的企业和酒店。

“杨梅酒产一季，卖全年，这条路走通了，不仅能让我自己的事业不受季节束缚，更重要的是，能实实在在帮到村里的梅农。”陈业始终不忘自己扎根乡土的初心。通过走品牌化、标准化路线，他不仅让“大霖山坊”的杨梅酒名气越来越响，更以市场价格收购合作社成员的优质杨梅，让周边的梅农不再为丰产不丰收而发愁。

目前，他正将工作重点放在线上账号运营上，通过短视频和直播等形式，把大霖山杨梅酒的酿造过程、风土故事直观地呈现给更多消费者。同时，一座占地2000平方米的现代化冷库正在紧锣密鼓地建设中，未来可进一步提升杨梅鲜果的储藏能力，为延长生产周期、提高原料利用率打下坚实基础。“一步步把品质做稳，把品牌做真，让更多人知道，我们余姚不只有鲜杨梅，还有值得细品的杨梅酒。”陈业语气坚定地表示。

编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润