走新记｜融合家乡风味 解锁中秋新味 一枚杨梅月饼的创新故事

中秋将至，月饼市场新意纷呈，各类融合本土特色、贴合年轻人口味的创新月饼正悄然走红。在南滨江路，一家新开的咖啡甜品店内，“90后”创业者吴威潜心研发的杨梅月饼凭借酸甜清爽的独特口感，为团圆中秋增添了一抹专属余姚的清甜新意。

今年33岁的吴威是土生土长的余姚人，也是一位勇于跨界的青年创业者。2018年，他从新加坡一所高校计算机专业毕业后返乡，长期从事传媒相关工作。看似与烘焙毫无关联的从业经历，却藏着他多年不变的美食热爱。留学期间，他与同学合租共处，日常轮流下厨，在一次次动手实践中锤炼出扎实的厨艺，更在与同窗的交流摸索中，练就了精湛的烘焙技艺，一颗创业的种子也悄然生根发芽。

怀揣着对烘焙的热忱与创业初心，今年夏天，吴威携手妻子在姚江之畔开出了属于自己的小店，深耕手工甜品、简餐与咖啡制作，开业仅一个多月，便凭借匠心产品收获了食客认可。

谈及创新研发杨梅月饼的初心，斯文内敛的吴威眼里满是温情与执念。这份创意，源于他刻在心底的家乡情怀。吴威的母亲是一位有着二十余年种植经验的杨梅种植大户，他自幼生长在杨梅园，见证着杨梅从开花结果到采摘上市的全过程。在他心中，余姚杨梅不只是享誉四方的本土特产，更是承载童年记忆、联结家乡温情的特殊符号。“从小就听妈妈说，杨梅娇贵、保鲜期短，是难得的时令鲜货。”如何突破时令限制，让清甜的杨梅风味走出夏季、融入日常美食，是吴威一直在思考的事。

为迎接中秋月饼消费热潮，吴威萌生了“本土杨梅+传统月饼”的创新思路。依托自家基地优质的杨梅原料资源，他决定将冷库保鲜的优质杨梅深加工制馅，打造独具余姚特色的时令月饼，让食客在秋季也能复刻夏日杨梅的清甜风味。

创意落地贵在坚守与打磨。为了呈现最佳口感，吴威开启了为期一周的反复试验，不断调试烤箱温度、烘烤时长，反复磨合杨梅酱与酥皮的配比，攻克馅料渗水、饼皮口感生硬、风味融合不足等诸多难题。

一枚优质杨梅月饼，始于匠心熬制的杨梅馅。杨梅解冻后逐一去核，用白糖静置腌制一小时，充分激发果香后压榨出汁，再入锅小火慢熬、不停搅拌，全程把控火候锁住原汁原味。“5公斤新鲜杨梅最终只能熬出2公斤精品杨梅酱，损耗虽大，但能最大程度保留杨梅的天然酸甜和果香。”吴威说。除了馅料精益求精，月饼酥皮所用面粉、白砂糖等原料均甄选优质品类，全程无防腐剂添加，只为打造健康、美味的匠心产品。馅料备好后，手工揉制酥皮、精准包馅塑形，再经40分钟左右的精细烘烤，外皮酥香、内馅清甜的杨梅月饼方能出炉。

凭借独特的风味和严苛的品质，杨梅月饼上市仅一周便收获满满口碑，店内的杨梅月饼礼盒已售出百余盒，中秋节前还有50多盒的订单。据悉，这款手工杨梅月饼保质期仅四至五天，短保的背后，是吴威坚守的创业初心——不以次充好，坚持品质如一，让每一位顾客吃得安心、吃得健康。

立足本土特色，深耕美食创新，吴威的创业探索从未止步。接下来，他将持续深挖余姚杨梅产业价值，融合新加坡甜品制作特色，陆续推出杨梅蛋黄酥、杨梅曲奇、杨梅慕斯蛋糕、杨梅重芝士蛋糕、杨梅巴斯克蛋糕等一系列杨梅衍生甜品。

以青年创意赋能传统食材，以匠心手艺活化本土味道，这名青创客正以更多元的美食形态，传递余姚特色、诉说家乡味道。

编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润