余姚“90后”海归理工男转行做烘焙，创意杨梅月饼悄然走红

不会做饭的计算机男，回国做了传媒，最后竟开出一家烘焙店？在余姚南滨江路，“90后”海归吴威的手工作坊刚开业不久，就凭着一款杨梅月饼悄然走红——上市十多天，售出和预订的杨梅月饼已达上百盒。

走进吴威的烘焙店，店面不大，柜台上摆着碱水球、坚果蓝莓桑葚欧包、焦糖烤布蕾、抹茶慕斯巴斯克、新加坡重芝士蛋糕等甜品，都是他亲手做的。

“每个月，店里都会推出杨梅主题的限定款。”吴威介绍，9月正逢中秋节，限定款是杨梅月饼，之后还将陆续推出杨梅黄油年糕、杨梅巴斯克、杨梅蛋挞和杨梅曲奇等。

新意之外，是他对健康饮食的坚持：不用添加剂，只用简单天然食材。店里的杨梅产品均采用余姚本地杨梅，在杨梅季采摘后冷藏，需要时解冻、去核，与云南白砂糖二次融合，熬制成酱。“十斤杨梅只能做成四斤杨梅酱。”吴威介绍。他还在甜品中融入新加坡元素——留学期间接触到的当地甜品，让他对重芝士、巴斯克这类浓郁风味情有独钟，如今与余姚杨梅结合，碰撞出独特的“南洋+本地”口感。

吴威坦言，自己此前很少做饭，新加坡留学学的是计算机专业，回国后的八九年里，做过传媒等工作。在与同学合租轮流做饭的日子里，他逐渐对烹饪产生了兴趣。“就喜欢自己做烘焙。”从很少下厨到开出一家烘焙店，这个转身并不轻松。

从清晨到日暮，他慢慢打磨着每一道工序。以杨梅月饼为例，先做好油皮与酥皮，醒发半小时，开酥，再二次醒发15分钟，包入杨梅馅料，整形、敲印章，送入烤箱。“难点在于酥皮与杨梅馅的配合，烤箱温度要精准把控，烤40分钟，才能烤出层层起酥的效果。”目前店里仍在不断试新品。

“我从小在杨梅园长大，对余姚杨梅有深厚的感情。”吴威笑着说。他的母亲从事杨梅种植30多年，从荒山里开出一片杨梅园，培育的杨梅还曾获评“杨梅王”。这份情怀，如今在儿子手中延续。

吴威表示，希望融入更多余姚当地特色，为余姚食客带来更多健康、美味、新颖的饮食选择。

编辑：鲍柯潞 一审：王瑜 二审：沈媛仪 三审：王润