凡人风采｜一位“余姚媳妇”的甜蜜事业：蛋黄酥里的中秋味

中秋未至，蛋黄酥的香气已悄然弥漫在街巷里。这段时间是梨洲街道巾帼创业女能手毛立娟一年中最忙碌的日子。她的工作台上，一个个金黄油亮的蛋黄酥排列整齐，样子格外诱人。

毛立娟是一名“余姚媳妇”，老家在衢州，来余姚工作、生活已二十余载。六年前，出于对烘焙的热爱，她通过网络自学技艺，并勇敢创业，在余姚多元文创园开了烘焙工作室。从蛋糕到饼干，从时令小点到节日限定，她用丰富的品类和扎实的口感，一点点攒下口碑，也攒下了一批忠实客户。

蛋黄酥是她为中秋节准备的“限定惊喜”。“平时不做，只在节前这一个月集中制作。”今年，毛立娟一口气推出了豆沙麻薯肉松、莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄、白桃乌龙蛋黄和紫薯蛋黄共5种口味。“大家订多少，我做多少，保证每个都是新鲜出炉的。”8月底至今，她每天要制作约120个蛋黄酥，一般是顾客上门自提，偶尔她也亲自配送。

做一个蛋黄酥，工序可不简单。光备料，就要花上大半天。“咸鸭蛋洗干净后，取整个蛋黄，喷上一点白酒去腥味，然后放进烤箱烘烤片刻，这样蛋黄才会起沙流油，香气更浓郁。”接着，蛋黄、馅料要一一称重，确保配比精准；油酥、油皮与面粉、水反复揉，面皮要“擀三遍”，才能烤出层层叠叠、一碰掉渣的酥脆感。正是这份不省事、不将就的手艺，让她的蛋黄酥成为不少顾客年年惦记的“中秋味道”。

毛立娟也没忘记“不爱吃咸蛋黄”的少数派。她正研发一款酥饼——面皮依旧酥脆，内馅换成肉松、麻薯和豆沙的组合，目前还在反复调试中。她说：“做烘焙，就是要不停琢磨。”

往年最忙时，毛立娟一天要做四五百个蛋黄酥，从早站到晚，手腕酸了也不肯停。“大家喜欢吃，我就有动力。”这份从热爱里长出来的事业，让她在异乡扎下了甜美的根，也让小小的蛋黄酥承载起团圆与匠心的双重滋味。

编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润