村里味道｜​鲜美早点“云楼生煎”

“老板，6个生煎，这里吃。”“老板，12个生煎，打包。”昨天早上，在马渚镇云楼村的“阿帆云楼生煎”店，洪益帆一边熟练地招呼顾客，一边用刷子清洗平底锅。尽管新一锅生煎还要等上十来分钟，但店门口早已围满了翘首以盼的食客。

每天早上5点多，洪益帆便忙碌起来了。一年365天，无论寒冬酷暑，他只在春节期间给自己放十来天假。这位“90后”用一口平底锅，煎出了属于自己的事业。

“每天能卖出20锅左右，每锅80个。”洪益帆介绍，今年春节后开张那一周生意尤其火爆，一天做30锅，还不够卖。几个生煎配一碗热气腾腾的牛肉粉丝，成了不少人的早餐“标配”，店里每天能卖出约200碗牛肉粉丝。与市场上许多外皮酥脆、撒满芝麻的生煎不同，“云楼生煎”有着独特的“双面黄”造型——面皮松软，两面煎得金黄，肉馅鲜美，撒少许葱花点缀。

这份独特滋味背后，是家族手艺的传承。洪益帆的爷爷曾是厨师，后来在村里开了一家早餐店，那是洪益帆对生煎、馄饨、粉丝等早餐最早的记忆。

然而，父亲并未子承父业。2014年，怀着传承爷爷技艺的心愿，洪益帆在村里开出“阿帆云楼生煎”这家具有烟火气的早餐店。他在保留传统配方和做法的基础上改良工艺，让老味道更贴合当下食客的口味。

“猪肉必须是五花肉，口感更好。”为了保证品质，每天生煎的肉馅都由洪益帆亲自调配，全部定点采购，“大家吃得开心、满意，就是对我手艺最好的肯定。”

洪益帆还打算未来在余姚城区开一家面馆，他说：“余姚面馆很多，竞争激烈，但只要做出特色、口味地道、价格实惠，就不愁顾客。”

在他的构想中，这家面馆将主打“老式大排面”。这不仅仅是一碗面，更是一份承载着乡愁与记忆的“情怀餐”。“那种小时候吃到的厚实、软烂、入口即化的老味道很难找了。”洪益帆说。他希望能复刻出爷爷那个年代最纯粹的手艺，选用新鲜食材，用传统方法慢火炖煮，让每一块大排都吸饱汤汁，让每一碗面都端得出诚意。在他看来，无论是生煎还是面条，守住的不仅是舌尖上的鲜美，更是村里人那份淳朴、实在的烟火气。

编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润