乡村能人｜施孟军：二十多年火候炒出好风味
昨天中午，陆埠镇江南村“三益饭店”的后厨里，锅勺翻飞、香气四溢，58岁的施孟军忙得热火朝天，大厅里，妻子严丽君也正忙着招呼顾客。夫妻俩经营这家饭店已二十余载，凭借新鲜实惠的菜品与热情诚信的服务，“三益饭店”成了本地人心中名副其实的“家常味根据地”。
施孟军正在厨房忙碌。 记者 张云霞摄
“30多年前，我们是在集镇上开早餐店的。”施孟军回忆。那时，夫妻俩每天凌晨三四点就要起床，磨豆浆、做烧饼、炸油条、包包子和馄饨，“无论寒冬酷暑，都一样早起，辛苦是真辛苦。”后来，两人转向快餐，直到20多年前，才在村里开起了这家“三益饭店”。
“陆埠炒菜馆的‘天花板’！”“高峰时吃饭得靠‘抢’！”——这是许多陆埠老食客对饭店的评价。施孟军笑着解释：“生意好的时候，大厅包厢全坐满，一个个小菜现炒来不及。我就干脆一大盘、一大盘地烧，大家喜欢的菜自己端，可以说是‘我烧什么、大家吃什么’，而不是‘大家点什么、我烧什么’。人一多，可不就得‘抢’嘛！”
谈起菜肴受欢迎的秘诀，施孟军坦言，无非是新鲜和实惠。“房子是自家的，大概150平方米，经营成本降下来了，菜价也就实在，每天的食材都是一大早从当地的菜市场采购的，确保新鲜。”他说，每逢周末和节假日，晚餐常常要翻台好几轮。
东坡肉、红烧排骨、红烧鱼头、油爆河虾、红烧杂鱼……店里的招牌菜都是家常风味，却藏着施孟军的不少心思。“比如东坡肉，小火慢炖3个多小时，糖、香料、酱油慢慢融进汤汁，肉才入味。”施孟军说，生意好时一天能卖出十多块东坡肉，但从不提前批量烧制，“中午炖中午卖的，晚上炖晚上卖的，现做现卖，这样东坡肉的口感更好，肉不会太老，像现在下午3点多，晚餐用的东坡肉，我们已经又炖上了四五块。”五香牛肉也是他的拿手菜，每天都要卤上五公斤。“五香牛肉是我们自己卤制的，中午卖完了下午接着卤，这道菜大家都喜欢。”
妻子严丽君在一旁笑着说，近几年，通过网络和朋友圈的口口相传，饭店生意越来越红火。“我们自己从不发抖音，都是顾客吃了觉得好，自发拍照分享。知道的人多了，连余姚城区的年轻人也特地开车过来吃。”
一方灶台，二十载火候，炒出的不仅是农家好风味，更是一份关于坚守与诚信的乡土记忆。“把饭店经营好，让客人吃得满意、踏实，我们就知足了。”施孟军夫妇俩用质朴的坚守，炒出了一道道接地气、聚人气的农家风味，也让“三益饭店”成了陆埠一带温暖的味觉记忆。
编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润
