村里味道｜阿维鸭煲：一锅炖煮30年的乡土情怀

春寒料峭的夜晚，陆埠老街深处，“阿维鸭煲”的店内灯火通明，客流爆棚。63岁的店主孙金君正利落地清洗着一篮香菜。身后的厨房里，几口锅在灶台上“咕嘟咕嘟”地“唱着歌”，散发出混合着鸭肉和中药材的浓浓香气。

“鸭煲我们一年四季都做，天冷的时候尤其受欢迎。”忙碌着的孙金君抬起头说：“喝一口鲜美的老鸭汤，嚼几块有韧劲的鸭肉，再涮些自己爱吃的菜，浑身都舒坦。”

这家店不大，却已在陆埠扎根30年。孙金君和丈夫守着这方灶台，每天要从早上开门，一直忙到次日凌晨。清洗、备料、炖煮、收拾……多年来，这样的节奏从未改变。如今，儿子也加入其中，一家三口继续用心经营着这份“热气腾腾”的事业。

“平常每天要处理30只左右的鸭子。”孙金君说，店里的鸭子分两种：3年以上的老鸭和肉质细嫩的呆头鸭。“老鸭炖汤更醇厚，价格也贵些，但懂行的客人就认这个。”制作鸭煲的工序看似简单，却处处见功夫。每只鸭子都要经过仔细清洗，去除多余的油脂。锅底铺上姜片，放入切好的鸭块，再依次加入人参、香菇、红枣、虫草花、枸杞等多种食材。“要炖半小时以上，时间足了，各种食材的鲜味才能融到汤里，鸭肉才能炖得恰到好处——既入味，又不失嚼劲。”孙金君笑着说。

除了店内现做现卖，“阿维鸭煲”还承接附近家宴厨师的订单。“少的时候一天十几只，多的时候五六十只。”孙金君说，外送的鸭煲会炖得更久些，“这样厨师加热后直接上桌，口感正好。春节前后是旺季，有一年正月里，家宴特别多，我们一天卖出了一百多只，真是忙得脚不沾地！”

下午5点半，店里渐渐热闹起来。老顾客熟门熟路地找到自己的位置，新客人则在菜单上挑选着喜爱的配菜。“很多都是吃了十几年的老顾客了。”孙金君一边招呼客人一边说，“有的从小吃到大，现在带着自己的孩子来；有的搬去城区住了，周末、节假日还要专门回来吃上这一口；还有一些住在集镇上的人，晚上会开车过来，点个鸭煲打包带走。”

配菜区里，青菜碧绿，蘑菇饱满，河虾活蹦乱跳。“蔬菜和河虾都是早上采购的，必须新鲜。”孙金君特别推荐陆埠本地的特色配菜：手工年糕煮久了汤也不会糊；番薯粉丝吸饱了鸭汤的精华，爽滑入味；还有冬笋、菌菇等时令食材，则随季节变化配置。常客章先生带着一家四口来吃饭：“就好这一口老鸭煲，别处可吃不到这个味。天冷的时候来一锅，感觉整个冬天都暖了。”他熟练地点了老鸭煲，又加了年糕、粉丝和几样蔬菜。

如今，儿子已经能独当一面了，但孙金君还是每天守在店里。“看着他做，心里踏实。”她说，做餐饮是良心活，一点都不能马虎，这么多年，他们坚持用优质的食材，保持传统的做法，“虽然累，但让每一个客人都能开开心心地吃上一锅热乎、地道的陆埠鸭煲，我们就觉得值了。”

编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润