一线来风｜陆埠豆酥糖:三代人的“甜蜜坚守”

在陆埠镇郭姆村的一条巷子里，早上8点多，45岁的宋郑成已经和73岁的岳父李国强在“恒丰豆酥糖”作坊里忙碌起来。灶台上大铁锅里的麦芽糖浆咕咕作响，宋郑成手持铁勺不停搅动，李国强则熟练地将炒熟的黄豆粉过筛，这对翁婿配合默契，干起活来游刃有余。“光熬糖，就要熬上一个多小时。”宋郑成说着，额头上渗出细密的汗珠，“火候差一分，口感就不同。”

这间不起眼的作坊里，藏着宁波市级非物质文化遗产——陆埠豆酥糖的百年秘方。这道“酥而不碎、甜而不腻”的传统美食，已在这个家族传承了三代。

“我的父亲李美章今年99岁了，一直到80岁才停下做豆酥糖的活计，我是40岁的时候才跟着父亲学这门手艺的。”李国强回忆。年轻时，他曾在陆埠食品厂做糕点师傅，后来食品厂解散，他务农、开拖拉机、跑运输，历经生活辗转。“看到我一年到头在外面奔波，父亲劝我，还是回来学做豆酥糖吧，这是祖宗传下来的饭碗。”李国强这一做，就做了30多年。

“以前我父亲那个年代用的是小机器，效率低下，粉磨得也不够细，现在机器更先进了，磨粉更方便，磨出的粉也更细腻，但关键步骤还得靠手工。”李国强说，制作豆酥糖工序繁琐，磨粉、放糖、揉粉、擀粉团、折层、切块、成型……每一步都要精心把关。

“阿拉年纪大了，总有老去的一天，老祖宗传下来的手艺要代代相传。”10多年前，李国强将手艺慢慢教给女婿宋郑成。“一开始觉得豆酥糖制作也不难，但真的做起来，每个环节都有讲究，一点也不能马虎。”宋郑成回忆起学习制作豆酥糖的经历，“揉粉更是一项技术活，如果揉得不好，豆酥糖就没有一层层的糖皮，样子不好看，糖也不均匀，口感就不好了。”经过多年的磨炼，如今，宋郑成已经熟练掌握陆埠豆酥糖的制作技艺。“黄豆粉和糖的比例要把控好，如果黄豆粉过多，豆酥糖就变得稀碎、不成型，如果过少，豆酥糖又变得硬邦邦。”

他说，豆酥糖是纯手工制作，即使生意忙的时候叫上十多名帮工，作坊每天生产的规模也仍然有限，“我们从来没有在线上线下宣传推广，生意一直都很好，还有不少是发往全国各地的快递订单。”

每年冬季和临近春节是陆埠豆酥糖制作销售的旺季。“生意好的时候，一天可以卖出100多箱。”宋郑成说，“甜的是糖，苦的是坚持”，陆埠豆酥糖很有名气，作为一名陆埠人，可以把豆酥糖的手艺传承下去，他觉得很骄傲。如今，随着非遗保护力度加大，陆埠豆酥糖受到了越来越多人的喜爱，他对这个“甜蜜”的产业也是信心满满。

编辑、一审：徐坚 二审：苏英英 三审：王润