“灌肠季”！姚城菜场香肠挂满架
2025-12-04 15:54
来源： 姚界客户端 记者 赵科科
眼下，姚城各大菜场迎来了一年一度的灌肠旺季。一串串香肠挂满摊位，为市民冬日餐桌增添了一抹温暖的烟火气。
菜市场里灌好的香肠
12月4日上午，巍星路菜市场吴师傅的香肠摊位前，绞肉机声不断，盆中盛满新鲜的五花肉馅。吴师傅熟练地将拌好调料的肉馅灌入肠衣，每隔一段就用棉线扎紧。“从11月初就开始接单，现在一天能做两三百斤。”吴师傅表示，冬至后订单更多，最多一天能做800斤。
在白山头菜场，王师傅同样忙碌。他介绍，香肠要选用肥瘦相间的夹心肉，比例得当才能鲜嫩不腻。晾晒则讲究天时，须依赖连续的晴好天气，大约晾晒至八成干，“用手捏上去稍软、不粘手，这样蒸出来的肉质紧实、风味浓郁。”
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