乡村能人 | 烧酒匠周登龙:醇香背后的坚守与传承

走进泗门镇万圣村，秋雨带着几分湿润与清新，辣蓼草在细雨中更显葱郁，仿佛在低语着这里的故事。在这片土地上，有一位手艺人，他以一坛坛纯粮烧酒，连接着过去与现在，守护着那份即将被遗忘的传统——他就是周登龙，一位年过六旬却依旧活跃在乡村的烧酒匠。

“老周，今天又来烧酒了啊？”相公潭村村民张大爷远远地打着招呼。周登龙笑着回应，手里忙着整理他的“老朋友”——那套伴随了他几十年的乡村烧酒工具，每一件都透着岁月的痕迹。

“是啊，老张，这几家人凑在一起，让我帮忙烧点酒，自家喝的，图个放心。”周登龙的话语中带着几分自豪，这份自豪源自他对烧酒制作技艺的热爱与执着。

说起周登龙的烧酒技艺，不得不提他们家的手艺传承历史。从他的爷爷奶奶开始，烧酒就成了这个家庭不可或缺的一部分。父亲继承了这门手艺，并请来了上虞的一位老师傅进行改良，使得周家制作的烧酒更加醇厚、香气四溢。后来，这份手艺又传到了周登龙的手中，他不仅继承了父亲的手艺，更将其发扬光大。

走进委托人家中，周登龙开始了他的“表演”。他先是仔细检查高粱的质量，确保每一粒都饱满、无杂质。随后，他熟练地将高粱放入蒸锅中，开始蒸煮。“蒸高粱可是个技术活，火候大了容易焦，火候小了又蒸不熟。”周登龙一边操作，一边向围观的村民解释着。

蒸煮好的高粱散发着诱人的甜香，周登龙小心翼翼地将其取出，放凉至适宜的温度后，开始拌入酒曲。“这酒曲啊，是用我家院子前的辣蓼草做的，草本酒曲，给酒添了一股子植物香。”他边说边拌，动作熟练而迅速。

接下来的半个月，是发酵的关键时期。周登龙几乎每天都会去委托人家中查看发酵情况，确保一切顺利进行。“发酵是制酒的灵魂，得时刻盯着，不能有丝毫马虎。”他的话语中透露出对这份手艺的敬畏与尊重。

终于，来到了最后一步——烧酒。炉灶、锅具、木甑……一切准备就绪，周登龙开始了其“火的艺术”。他站在炉具旁，双眼紧紧盯着火焰，手中的木铲不时搅拌着锅中的酒醅，以确保受热均匀。

“烧酒啊，火候的控制最为关键。大了，酒会变苦；小了，又出不了酒。”周登龙一边操作，一边向身旁的徒弟传授着经验。随着温度的升高，酒液开始从木甑中缓缓流出，滴滴香醇，令人陶醉。

“看，这酒色清亮，香气扑鼻，度数大约在50度左右，正是咱们老百姓喜欢的纯粮烧酒。”周登龙捧起一杯新烧制的酒，脸上洋溢着满足的笑容。

尽管已年过六旬，且刚做过大手术，身体状况不如从前，但周登龙依然坚守在乡村里，为有需要的村民提供烧酒服务。“一次用两千多公斤高粱算少的，都是几家人凑在一起烧的，乡里乡亲的，能帮就帮。”

几十年来，周登龙用他的匠心与坚守，守护着那份即将被遗忘的传统——纯粮烧酒制作技艺。他用自己的行动诠释着对传统文化的热爱与尊重，也让更多的人了解了这门手艺的魅力与价值。“只要我还走得动，就会一直烧下去。”周登龙的话语坚定而有力。在他的心中，烧酒不仅仅是一门手艺，更是一种文化的传承。

编辑、一审：徐坚 二审：苏英英 三审：王润