人间有味 自在乡村｜徐泉丰：非遗麦芽糖的夏味创新

近日，在市里举办的江畔夏风文旅体休闲活动现场，徐泉丰的古法凉粉摊前排起了长队。他拿起一杯Q弹爽滑的凉粉，淋上细密的麦芽糖粉和薄荷汁递给顾客，笑着说：“尝尝看，老手艺的新滋味！”这位宁波市级麦芽糖制作技艺非遗传承人，两小时内便售出100多杯凉粉。

徐泉丰今年49岁，是低塘街道历山村徐家糖坊的第三代掌门人，守护着传承百余年的麦芽糖制作技艺。走进徐家糖坊，空气里浮动着麦芽甜香，这里保留着最完整的传统制糖工艺：精选当年收获的大米与大麦，历经育麦、蒸饭、发酵、熬糖等8道工序，耗时整整15个小时，才能转化为金黄透亮的麦芽糖。

麦芽糖虽好，却有个天然局限——受气温限制，由麦芽糖制成的冻米糖、葱管糖等小吃易融化，所以只能在每年9月至次年清明前后制作。往年夏季，糖坊便陷入季节性沉寂。

如何让百年甜味四季飘香？徐泉丰的答案藏在一碗凉粉里。

“下午两三点特别热，于是村口大树下支着的凉粉摊成了我的最爱，又能解馋又能解暑。”他回忆道，孩童时代的夏日午后，蝉鸣震耳，他和小伙伴们攥着零钱奔向树荫下的摊子。木桶里晃动着半透明的凉粉，摊主用铜勺舀上一碗，再浇上甜滋滋的糖水。大家围着摊子尽情啜饮，凉意从喉咙滑进胃里，沁人心脾。

如今街头古法凉粉摊日渐稀少，超市里售卖的凉粉多用速溶粉冲泡，失去了记忆中的口感。四年前，徐泉丰望着空闲的糖坊突然有了灵感：为何不用自家麦芽糖，复活那碗童年滋味？

徐泉丰四处寻访老师傅学习古法凉粉技艺。他坚持手工制作，先把木莲籽放在纱布里泡胀了，使劲揉搓四到五遍，直至渗出丰富的胶质，过滤后冷藏五个小时，就凝成青玉似的凉粉块。

画龙点睛的一笔，是他将家传麦芽糖细细研磨成糖粉，替代了传统白砂糖。“原料简单健康，吃着放心。”他介绍，经过多次调试终于找到最佳配比，还能依据个人口味加入桂花、葡萄干等小料。每年初夏，他还会将制作过程拍成短视频，视频点击量节节攀升，引来周边地区网友追问购买方式。

这碗凉粉迅速成了糖坊的“夏日名片”。住在附近的楼女士一口气买了五杯，“这可是咱们小时候的回忆哩！”徐泉丰刚送走午市顾客，又开始忙碌起来，下午要打包企业订的30杯凉粉。他坚持接单当日现做，做好一批凉粉则要花上7小时，一天最多可以卖出500多杯。

创新是百年糖坊的生存智慧。去年中秋，徐泉丰研发麦芽糖月饼，用麦芽糖替代糖浆调制饼皮，既降低甜度又增添风味，最忙时一天要做5000多个。他的儿子徐旭彬大学毕业后回归糖坊，成为第四代传人，这位年轻人正研究开发符合现代口味的新产品。

当糖粉融进木莲籽的清凉，唤醒的不只是童年记忆，更是一个非遗家族在时代浪潮中的韧性生长。糖坊里又飘起新熬的糖香时，徐泉丰正打算创新凉粉的新口味。“推动麦芽糖不断创新，是因为我希望借助不同载体，让更多人所熟知与喜爱这个传统美味。传承与发展这份乡村美食瑰宝，我这个手艺人责无旁贷。”徐泉丰坚定地说。

编辑、一审：严怡雯 二审：杨月云 三审：王润