街谈巷议｜餐饮业借“双11”破圈，不能只图短暂的狂欢

乔风

据《宁波日报》报道，今年“双11”，宁波有多家餐饮店加入低价促销的大军，直播引流、达人探店、团购套餐、平台优惠、代金券、店庆打折，促销手段五花八门，市民捡了漏，商家的生意也好了不少。

每年这个时候是餐饮业的传统消费淡季，加上现在严峻的经济形势、就业形势，餐饮生意确实越来越难做了，许多高档酒店甚至转型做起“外摆”生意。因此，餐饮业“放下身段”，拥抱“双11”，是经营压力、市场竞争所迫，其目的还是为了吸引更多的顾客线下消费，提升经营业绩。餐饮业借“双11”破圈，当然有好的一面，对消费者来说能够获得更多更实在的优惠，能以更低成本享受到好的餐饮服务，优化消费体验，对餐饮企业来说则能吸引新顾客、留住老顾客，同时更精准地分析顾客的消费偏好，培养顾客的消费习惯，将顾客的偶然性消费转变为计划性消费，为企业后续的精准营销和产品研发提供依据。

但我们也应该看到，餐饮业“双11”的短暂繁荣存在一定的风险和不利影响。比如大量套餐券、代金券如果无法在有效期内核销，企业将无法实现预期的营收目标，甚至可能面临退款、投诉等压力，而短时间内顾客的集中消费，又容易出现菜品质量、服务质量等方面的问题，影响消费体验，损害企业声誉。此外，低价促销极大压缩了餐饮企业的利润空间，最终可能落得个“赔本赚吆喝”，而且同质化竞争又会使餐饮企业陷入价格战的死循环，不利于餐饮业的整体健康发展。

因此，餐饮业深度参与“双11”，虽说是餐饮业主动求变、应对激烈竞争的必然之举，但不应只是一场短暂的销售狂欢。餐饮业的根本之道不在于优惠的力度、折扣的比拼，而是品质与口味、安全与特色、服务与体验，以及给顾客提供独特的情绪价值。餐饮企业应该坚持长远目标，不断提升自身的经营能力、管理水平和服务质量，重视品牌建设与用户关系管理，将短期流量转化为长期客户资产，真正成为这条新赛道上的赢家。

编辑、一审：徐坚 二审：苏英英 三审：王润