白玉蟹上市！老余姚人：醉一醉，白粥最好的“压饭榔头”

这几日，不少市民逛菜场时发现，水产摊位上，一种个头不大、青壳光滑的小螃蟹已上市。这是很多余姚人记忆中的时令鲜味——白玉蟹，目前售价约每公斤40元。

“这批白玉蟹来自杭州湾咸淡水交界滩涂，现在膏正好。”白山头菜场一名摊主告诉记者。据了解，白玉蟹经醉制后润如白玉，“白玉蟹”的雅号由此而来，元代《至正四明续志》中已有相关记载。古人诗句“乡味珍彭越，时鲜贵鹧鸪”，也印证早在古时，这小小的滩涂蟹便是浙东一带珍贵的乡土风味。

在余姚，这是几代人刻在记忆里的味道。过去杭州湾沿岸滩涂广阔，退潮后不少村民夜里提灯、扛缸，到芦苇边“照蟹”“缸诱捕蟹”。白玉蟹不适合大火久煮，否则肉质容易散成水，老余姚人的传统吃法是醉白玉蟹：等白玉蟹吐净泥沙，用高度白酒加盐、生姜、糖冷藏慢腌，入味后脆嫩鲜甜，是白粥最好的“压饭榔头”。

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