不求量产！朗霞这对夫妻匠心传承香糕老手艺

清晨六时，朗霞街道龙王堂村佳源食品厂作坊的烟囱冒出淡淡烟气。郑帅和妻子邵银儿正守着第一炉香糕。半小时后，空气里弥漫着清甜的香气。今年，这家本土手工香糕作坊比往年提前近一个月开工，日产量稳定在200公斤左右，销路已从余姚本地延伸到慈溪、绍兴、杭州等地。

今年8月，夫妻俩便着手备料试粉。一来老顾客预订踊跃，不少人担心年底订不到货，提前下单；二来手工香糕工序繁多，提早开工既能分散订单压力，也有助于稳定产品口感。

作为家传手艺的第三代传承人，郑帅持续打磨拌粉、筛粉、压制、烘烤等核心工序，对米粉糖比、粉料细腻度、压块手劲、炉温变化也有了更精准的把控。夫妻俩还根据顾客反馈调整配方，适当降低甜度，突出米香，并在传统原味基础上新增芝麻、桂花、红糖等口味。

面对行业普遍改用全机器量产的趋势，郑帅始终坚持核心环节由手工完成：“烘烤、包装需要借助工具，但香糕的‘手劲’和‘火候’，机器很难完全替代。手工慢、人工成本也高，但我们能做的就是把品质做稳，让顾客一吃就知道不一样。”

今年，香糕销量较往年同期明显增长，老顾客回购率高，年轻顾客不断增多，还有外地顾客通过微信下单。夫妻俩提前排出生产计划，有条不紊推进：统计全部预订量，按下单顺序安排生产批次，确保所有订单按时交付顾客。

如今，手工香糕的市场认可度持续提升，夫妻俩并未选择扩大生产规模，而是计划优化包装，便于外地顾客携带，并记录香糕制作全过程，让年轻人知晓一块香糕背后的匠心工序。“传承不一定非要讲大道理，先把味道守住，再让更多人愿意吃、愿意学。”郑帅说。

编辑：严怡雯 一审：王瑜 二审：朱从谷 三审：王润