村里味道｜夫妻煲仔饭，“煲”出烟火幸福

在马渚集镇上，藏着一家并不起眼的面馆。店面不大，却每到饭点就座无虚席，高峰期甚至一座难求。这里的主打美味——现炒浇头手工面和滋滋作响的煲仔饭，成了周边食客心照不宣的“心头好”。

中午时分，记者走进店内，只见已有不少客人在享用美食。后厨里，女主人谢映君正专注地守在几口小砂锅前，丈夫则在一旁大汗淋漓地煮着面条。“他负责面条，我负责煲仔饭，我们分工合作6年了。”谢映君笑着说，店里只做中饭和晚饭，一天下来，面条和煲仔饭合计能卖出200多碗。

这间小店，承载着夫妻俩二次创业的坚韧与智慧。虽说是一家面馆，煲仔饭却也是店里的一大特色美食。“我喜欢吃煲仔饭，以前在余姚一家咖啡店吃过煲仔饭，就一直念念不忘，想自己学着做。”谢映君说，为做好煲仔饭，他们花了数万元，专门到外地拜师学艺。学成归来，2012年，夫妻俩在余姚城区开了一家煲仔饭店，除了做煲仔饭还有各种炒饭。很快，他们店里的煲仔饭就打出了口碑。

6年前，在亲友的建议下，夫妻俩将店面搬到了马渚，开了这家面馆。“刚开始，我们担心开在这里会没有生意。因为地方有点偏，周围也没什么成熟的居民小区。”谢映君坦言当时二次创业的担忧。但凭着扎实的手艺、新鲜的食材和实惠的价格，小店渐渐站稳了脚跟，生意一年旺过一年。

记者在后厨见到，操作台上几盆浇头整齐排开——小排、牛腩、大排色泽油亮，十分诱人。“每天早上8点半就要准备食材了，这些浇头都要提前备好，不然根本来不及。”谢映君今年54岁，灶台前的她手脚麻利、眼神专注。煲仔饭是她的“拿手活”。

只见她将浸泡过的大米放入小砂锅，待米汤沸腾冒泡时迅速加盖，之后浇入些许油，再放入排骨、腊肠，让肉香、腊肠香和米饭香充分融合，时而关火、时而开火，精准控制火候，“一直大火烧，锅巴会焦。”十余分钟后，滚烫的砂锅被放入竹编器皿中，淋上些许酱油、放入青菜等，一锅招牌排骨腊肠煲仔饭便大功告成。煲仔饭上桌了，锅底金黄酥脆的锅巴在唇齿间“咔哧”作响，米香裹挟着腊味与肉香层层释放，引得食客连连叫好。

红烧排骨、腰花、生炒牛肉、黑椒牛柳……店内光煲仔饭口味就有十多种，再搭配各色现炒浇头面和盖浇饭，菜单虽朴实，却诚意满满。谢映君告诉记者，面条是每日清晨现做的，确保新鲜韧滑；浇头几乎都是生料现炒，绝不预制。“比如牛肉面里的牛肉，一定是顾客下单后才开火现炒。”

谢映君夫妇用一锅锅热气腾腾的煲仔饭和面条，见证了普通人的坚韧与乐观。“我们没有什么秘方，就是认认真真做好每一碗煲仔饭和面条。”谢映君边擦汗边笑着说。在快节奏的当下，这家小店用真材实料和扎实厨艺，守住了传统餐饮最本真的温度，“煲”出了属于自己的幸福滋味。

编辑、一审：徐坚 二审：徐斌 三审：王润