“老底子”温情！这道“孝心肉”，他做了20多年，一年卖出1500份

6月29日，南山阳明轩餐厅后厨灶火正旺，总经理徐成瑞带着厨师团队忙碌着。几个小时后，一块块色泽红亮、肥瘦匀称的红烧肉新鲜出炉。当日，两位市民提前预定了六十六块“孝心肉”。

六十六块肉祝寿是老一辈流传下来的习俗。土生土长的余姚人徐成瑞，深耕餐饮行业三十余年。二十多年前，一位朋友请他定制这份寿礼，他当即应允，做出了第一份六十六块 “孝心肉”。

如今年轻人看重寿礼仪式感，徐成瑞便在包装上下足功夫。礼盒改用竹篮盛装，搭配龙头烤、花生、红枣、青葱、八宝饭五种特色食材。每一样食材都蕴含着美好的期许：花生红枣象征福寿绵长，青葱盼长辈精神常驻，八宝饭祈愿阖家富足顺遂。整套礼篮寓意六六大顺、安康长寿。

所有肉都是每日清晨到市场细选的五花肉，肥瘦相间、肌理均匀。肉买回来后，要蒸制、重压定型，再修去边角废料，手工切分出大小统一、品相规整的肉块。烧制时不用繁杂调味，仅以家常佐料提鲜，汤底是提前熬煮多时的鸡骨高汤，文火慢煨一个半小时，让汤汁层层渗进肉里。出锅后的肉块油润透亮，入口酥烂不腻，肉香醇厚。

徐成瑞说，多年来，这款六十六块“孝心肉”的订单始终稳定，一年能卖出1500份左右。不少市民提前预定，用一餐烟火美食传递孝心。

编辑：严怡雯 一审：王瑜 二审：朱从谷 三审：王润