新闻纵深｜赢在“品质的坚守”—— 农博会上的“余姚好物故事”

年关将近，年味在“糟香”中越发浓郁。在余姚市明星肉制品有限公司的展位前，这股独特的醇香构成了一道无形的引力场。糟鸡、糟鸭、糟牛肉……十几种糟货整齐陈列，色泽莹润，引得市民们或俯身细看，或询价比较。

“在来农博会前，我们光糟制品的礼盒装就已经卖出四五千盒了。”该公司生产经理王春华一边招呼顾客，一边介绍。为应对余姚、慈溪、宁波市区等地一系列年货展销会的旺盛需求，公司每日需生产近4吨糟制品，维持着约30吨的库存周转。

起初，企业掌舵人朱建明以加工猪肉起家，后来将家族历经四代的糟货手艺融合现代科技，创办明星肉制品有限公司并建立品牌“长丰公社”，如今产品线已涵盖禽、畜、豆制品等18个品种。

糟货之美，精髓在于“慢工出细活”，全凭技艺与时间的精准把控。以招牌糟鸡为例，从鲜活土鸡到最终成品，需历经清洗、焯煮、冷却等16道工序。其中最关键的一步，是让鸡肉与酒糟在陶缸中一起“呆上”一两周时间。“这酒糟非同寻常，是特意从嵊州老酒厂提前预订的，腌制前，鸡肉还需用融合了豆蔻、茴香等数味材料的特制盐悉心按摩，每一个步骤都不能马虎。”王春华说。时光在缸中缓慢流淌，酒糟的精华丝丝渗入肌理，造就了表皮Q弹、内里咸鲜中透着酒醴甘香的独特风味。

在规模化生产的今天，如何既保障食品安全，又守护风味灵魂？明星肉制品选择了“传统匠心+现代科技”双轨之路。公司与浙江工商大学食品与营养中心合作，对传统工艺进行科学解析与标准化改造。每一批原料入厂、每一道加工环节、每一件成品出厂，都需经过严格的微生物、重金属及理化指标检测，确保美味与安全并存。

“我们也在不断创新。”王春华指着展台上的几款新品说，“像糟油豆腐、风味酱肉，市场反馈很好。今年最有突破性的，是与河姆渡镇的现代农业公司合作推出的‘糟獭兔’。獭兔肉质细嫩且肌理分明，经过糟制后，口感更加松软有嚼劲，风味独特。首批1000多只糟獭兔推出后，很快就被预定一空。”

随着品牌影响力走出余姚，公司不仅开发了线上小程序方便顾客订购，更迎来了新的发展契机。“浙江工商大学正在筹划，将在我们这里设立博士点。”王春华欣喜地说，“这意味着未来会有更多高层次人才参与到传统技艺的现代化研究中来，让老祖宗传下来的味道，走得更好、更远。”

“脆嫩爽口，鲜香扑鼻！”在余姚市国泰实业有限公司的展区，试吃的人群中不时发出这样的赞叹。这里陈列着各式各样的榨菜产品，从传统的丝、片、块，到创新的低盐、调味、即食小包，琳琅满目。一颗看似普通的榨菜头，在这里被演绎出千般风味。

“我们这次带来了15款产品参展，刚开展不久，就有一位顾客订了30多箱航空榨菜。”展位前，负责人应常青介绍，“这款航空榨菜之所以受欢迎，是因为它口感清爽、包装轻便、开袋即食，非常适合旅途和高空环境食用。”

榨菜，是无数余姚家庭餐桌上的“国民佐餐”，承载着质朴的饮食记忆与乡土情怀。正是源于对这份寻常风味的深刻理解，1992年，董事长陈国泰在临山镇从一间家庭作坊起步，推出第一款产品“老板菜”，从此踏上了酱腌菜创业之路。

历经15年扎实发展，因产能扩展与产业布局需要，陈国泰于2007年跨省投资，在湖南岳阳建成一座占地130余亩的现代化智能工厂。如今，国泰实业已成长为集蔬菜种植、加工、销售、研发于一体的全国农产品加工示范企业。产品线从榨菜拓展至萝卜、雪菜、黄瓜等近50个品种，2025年产值突破5亿元。它不仅将余姚的榨菜名片擦得更亮，更在异乡扎根，反哺当地。

“大地是我们的车间，农民是我们的员工。”这是企业的创办理念。通过“公司+基地+农户+合作社”模式，国泰实业在当地带动种植基地3万余亩，累计加工蔬菜超100万吨，每年为当地农民增收超过5000万元。企业拥有6万平方米的高标准厂房、2.5万立方米的室内腌制池、300余台套自动化生产线，日产能可达500万包。

“我们每年保持研发4到5款新品。”应常青介绍，“比如我们这次带来的罐装榨菜芯和榨菜丝，相比常见袋装产品，保质期更长，风味也更浓郁醇厚，更能满足家庭消费和礼品市场的需求。”此外，一系列采用低温脱水工艺制成的蔬菜脆片——南瓜脆、秋葵脆、香菇脆等，既保留蔬菜营养与酥脆口感，也精准切中了当下健康零食的消费趋势。

“国泰”的足迹早已越过山海，从哈萨克斯坦食品展到意大利米兰国际食品展，来自东方的脆爽风味正在征服世界的味蕾。如今，它的产品已如友好的使者，抵达越南、韩国、日本、香港等地，并与东方航空、南方航空等伙伴结伴，在万米高空之上，继续讲述这片土地的故事。

马年春节进入倒计时，团圆饭桌上的水产食材是不可或缺的“硬菜”。余姚市大盛水产养殖场的展位前，市民黄先生仔细挑选着青鱼干：“这可是咱们这儿的传统名菜，趁农博会买些回去当年货正合适！”

展台上，整齐陈列着不同规格的青鱼干，有整条晾晒的，也有切块包装的，色泽透亮，肉质厚实。负责人应慧慧热情透露：“为了这次展会，我们准备了1000多公斤水产年货，主打青鱼干和甲鱼，第一天销售额已经破1万元了。”她指向一旁的礼盒，“这款包装也是新定制的，金色鱼鳞纹配上中国红，既有年味又显档次，适合家庭聚餐与走亲访友。”

大盛水产是余姚规模较大的淡水鱼养殖基地，拥有养殖塘近400亩，主要养殖青鱼、草鱼等四大家鱼及生态稻田鳖等。2008年，原本在外工作的夏荣焕看到父亲年事渐高，决定回乡接手鱼塘，和妻子应慧慧一同从涉足电商销售到发展渔家乐项目，一步步将传统养殖业做得风生水起。为延伸产业链，大盛水产尝试开发鱼干产品，其中，口味醇厚、工艺考究的青鱼干迅速脱颖而出，成为其拳头产品。

“年底我们用了约15000公斤鲜活青鱼作为原料，工人们近期都在加紧宰杀、腌制、晾晒，全力为各类年货展会和春节市场备货。”应慧慧表示，在开发过程中，大盛水产特别关注现代人对健康饮食的需求，“现在大家吃得更养生，传统鱼干偏咸的口味需要调整。我们反复调整配方，光试验就‘浪费’了好几百公斤鱼，才找到咸淡适中、又能保持风味的平衡点。”此外，大盛水产还引进了专业的剖鱼机，使鱼干外形更加整齐美观，也大幅提升了生产效率。

展位另一侧，“舜盛”甲鱼同样备受瞩目——只只甲鱼体态饱满、背壳光亮，裙边厚实而富有弹性。这些甲鱼生长周期长达5年，体重达1.25公斤以上方可上市，虽耗时久，却确保了扎实的品质。

大盛水产采用鱼鳖混养技术，将甲鱼置于姚江水系的露天池塘中放养，与鱼虾自然共栖，辅以季节性鱼饵投喂。低密度养殖、生态平衡构建，配合现代水质监测技术，不仅有效防控病害，更提升了水体利用效率与风味质感。

凭借出众的品质，“舜盛”甲鱼已荣获“余姚甲鱼地理标志保护农产品”及相应区域公共品牌使用权，其养殖基地也先后被评为国家级健康水产养殖示范基地与浙江省数字农业示范基地。如今，这些甲鱼按规格不同，定价在每公斤300元至500元，凭借生态、健康、品质三重优势，持续走俏市场，成为余姚本土一张闪亮的农业金名片。

余姚是宁波市茶叶主产区，也是茶销区。新春将至，茶礼作为承载情谊与文化的佳品，自然备受消费者的青睐。今年，姚江源茶厂携“瑶境茗珠”“瀑布仙茗”等7款精心挑选的茶叶亮相农博会，既为品牌推广，也为市民年货清单增添一份清雅选择。

展位上，产品陈列清新雅致。“以‘瀑布仙茗’为例，我们既准备了融入传统纹样、充满仪式感的典藏礼盒，也有采用环保材料、便于携带的时尚小罐装，满足从自饮品鉴到高端馈赠的不同消费场景。”负责人杨青青介绍。

现场，杨青青一边为市民冲泡着“瑶境茗珠”，一边娓娓道来茶叶的产地特色与风味特点。那针形茶叶在水中徐徐舒展，茶汤呈现出清亮的淡绿色。卓越的品质为其赢得了市场的认可与行业的荣誉——在浙江绿茶博览会、中国上海国际茶业博览会、中国义乌国际森林产品博览会中屡次斩获金奖、优质奖等殊荣。

这杯色香味形俱佳的绿茶，正是“姚江源”故事的另一面——多年来，它不仅巩固提升茶叶品质优势，还深耕茶叶数字化加工技术与装备。

时间回溯至2009年，创始人王岳梁将茶厂选址于云雾缭绕的大岚镇，看中的正是这里出产高山云雾茶的绝佳禀赋。随着500余亩茶园基地的建立与茶叶品质的精进，一个更核心的问题在实践中凸显：如何让每一季、每一批的茶叶，都能稳定地达到预期的口感？王岳梁发现，答案很大程度上藏于加工环节的机械设备之中。“当时，行业内普遍依赖老师傅的经验，设备对温度、湿度等关键参数的控制不够精准，导致茶叶品质容易出现波动。”

为了从根源上锁定卓越品质，“姚江源”做出了一个战略性决定：自主研发茶叶加工机械。从此，公司的发展轨迹形成了独特的“双轮驱动”——左手精研茶艺，右手攻克“机”艺。

这是一条需要持续投入的攻坚之路。公司每年坚持投入超过200万元资金用于技术研发与创新迭代。自2010年推出第一代杀青烘干设备以来，已形成了包括数字化电磁滚筒杀青机、数字化萎凋机、数字化揉捻机在内的智能生产线。这些设备如同为茶叶加工装上了“数字味蕾”和“智能双手”，确保了制茶工艺的稳定与高效。

今年的展位上，除了茶香，姚江源茶厂还带来了传统茶文化的新鲜表达。一台全自动冰淇淋机吸引许多人的注意，“这是我们今年参展特意引入的互动体验，用的是我们自己的茶叶萃取制作的原料，市民可以免费品尝，茶香浓郁。”杨青青介绍，“我们年年来农博会，希望每次都能带来一些新的东西，让大家更直观地感受品茶的多种可能性。”

编辑、一审：徐坚 二审：苏英英 三审：王润