余姚这家粽子作坊火了！北上杭顾客寻味而来，米其林餐厅下订单！

随着端午佳节的临近，街头小巷又开始弥漫着粽香。位于陆埠镇的阳明温泉山庄附近有一家粽子作坊。“酒香不怕巷子深”，虽然作坊“藏”在山村里，但慕名而来的市民和游客络绎不绝，让小山村也“火”了起来。

5月23日上午，记者走进粽子作坊，一个个竹匾上晾着成堆刚煮熟的粽子，热气腾腾、香气扑鼻， “这几天每天平均可以卖出1500只粽子，越到端午节就越忙，一天最起码能卖出2000多只！”作坊负责人孙莎莎自豪地说。

“俗话说得好，‘一分价钱一分货’，粽子也是良心活，虽然粽子被粽叶紧紧包裹，但里面用什么材料，都考验着老板的诚信。”孙莎莎是余姚人，今年38岁，之前从事物流外贸行业。3年前，在机缘巧合下，她认识了一位宁波有名的面点师，向他讨教包粽子的配方和制作方法，之后她在宁波市鄞州区开了一家粽子作坊。

“小时候每到端午节，奶奶就会在院子里包粽子，有白米粽 、赤豆粽、豆沙粽，但最好吃的还是大肉粽，粽香裹着肉香，那种美妙的滋味到现在也忘不了。”孙莎莎说，一方面怀念儿时的“家乡味道”，另一方面也想创业挑战自我，“我的一个亲戚在宁波从事餐饮行业，在他的介绍下，我认识了一名专门为高端餐饮品牌做点心的师傅，向他讨教经验，并且我们一起讨论研究配方，对传统手工粽的口味作了改良和提升，让粽子的口感更好。”

美味的粽子

“我的目标是‘做阿拉宁波人自己的粽子’，所以我给我们作坊生产的粽子注册了商标，叫‘甬上粽香’。”孙莎莎的粽子事业是在宁波起步的，为什么1年后把粽子作坊搬到了余姚呢？孙莎莎坦言，宁波房租和人工成本高，粽子每一个都是手工制作，现包现卖，为了保证品质，每天产量有限，为了节省成本，孙莎莎“转战”余姚，正好陆埠周边有亲戚的农村自建房闲置，她便就用作粽子生产基地。“我们在余姚组织帮工包粽子，宁波同时设立了销售和提货点，还建立了冷库，方便粽子储存。”孙莎莎说。

“老板，买20个粽子，上次买了20个已经吃完了，太好吃了！”采访间，市民黄先生驱车从余姚城区赶来买粽子。“吃过很多地方的粽子，也在网上买过粽子，这里的粽子我感觉最好吃，咸淡正好，糯米软糯，猪肉新鲜，我们全家人都喜欢当早饭吃。”黄先生一边说着，一边催促老板挑选不同口味的粽子进行搭配。

虽然在余姚包粽子、卖粽子才两年，但孙莎莎的粽子收获了余姚周边以及全国各地“食客”们的青睐。不少余慈地区的顾客几乎每周都会来买，还有来阳明温泉山庄游玩度假的游客也会寻着美味前来，买点粽子回去当做特产馈赠亲友。“甬上粽香”的美味不仅满足了当地人的味蕾，还“俘获”了北京、上海、杭州等地顾客的好评。去年，孙莎莎为宁波一家五星级餐厅供应了5000只蛋黄粽，今年，她还收到了北京一家专做宁波菜的米其林餐厅的大订单。互联网时代，许多产品靠着流量“出圈”。平时，孙莎莎还经营着“甬上粽香”抖音号，分享着制作粽子的忙碌和快乐。据她介绍，作坊的订单除了散客上门购买、企业团购等，很大一部分来自网络预定。

女工正在包粽子

孙莎莎介绍，目前作坊内雇有常年包粽子的女工2个，其他帮工负责切肉、腌肉、煮粽子等，而她自己主要负责品质把控和客户服务。她们每天从早上7点一直忙到傍晚5点左右。其中有一名21岁的云南姑娘张小丽是作坊里的包粽子能手，她之前在嘉兴“五芳斋”粽子生产基地工作，技术高超、手法娴熟，一天能包1000多个粽子。

孙莎莎正在给粽子装箱

如今，余姚城乡各地的手工粽不少，为什么“甬上粽香”的粽子销量如此火爆呢？“我们的用料讲究，用的是太湖糯米、黄山高山箬叶，猪肉是陆埠当地菜市场直接供货的，选的是前腿肉，猪肉每天凌晨4点就送过来了，我们每天要用掉50多公斤猪肉，猪肉切块要腌制3小时才入味，而且为了把控质量，我们按照肥肉、瘦肉1：2的比例称重后，再放入每一个粽子里，每个粽子包好后也都会称重，做到精准把控、全程把控。”孙莎莎透露成功的“秘诀”。

目前，该粽子作坊每天制作销售大肉粽、蛋黄粽、豆沙粽、中肉粽等，顾客可以散买或选择混搭礼盒装，口味可自行搭配。“能把粽子卖到高档饭店，甚至卖到更远的地方，我很高兴！”孙莎莎笑着说，她会坚守老手艺，让更多的人能够品尝到有“宁波味道”的手工粽。

编辑、一审：魏士丁 二审：沈媛仪 三审：陈斌荣