周锋：用心经营方能站得住脚

在梨洲街道南雷里小区附近有一家“胖囡囡私房小笼包”早餐店，约80平方米的店铺里摆着8张桌子，卖着包子、葱油拌面、小馄饨等寻常的早点心，看似平平无奇，却成了不少余姚人的“牵挂”。近日，记者走进这家早餐店进行探访。

有对家住丰山北路的80多岁老夫妻隔天早上就要倒两班公交车来这里吃一次早饭，甚至老爷爷已经拄上了拐杖；另一位老爷爷也是这家店的常客，一碗豆腐脑一个鸡蛋加四个小笼包是他的固定搭配，往往是早饭吃了这三样，午饭还要吃这三样；还有一些人到店频率不如两位老爷爷频繁，却是忠实的线上顾客，甚至有人一次就要订上一百个包子……“包子是我们家早餐店的拳头产品，买的人最多。不过因为不添加任何防腐剂，保存时间比较短，每次接到量大的订单我都得这么嘱咐上一句。”店主周锋说。

图片由受访者提供

“其实以前从没想过自己会开一间早餐店。”周锋今年37岁，曾在海军部队服役7年，退伍后从事过广告业务，开过工厂，但这两条路都没有走远。

周锋的妻子是绍兴市嵊州市人，当地的小笼包非常出名，早些时候余姚地区并没有网络销售形式的小笼包，于是周锋动了“复刻”小笼包然后线上售卖的念头，不过他并没有去面点班学习，而是选择了“自学”。“那时候我每天在家里‘闭关’研究，和面粉酵母打交道，做到自己满意以后就让家人试吃，也请邻居品尝，请他们提意见看看哪里还可以提高。”就这样，经过一个月的尝试，周锋终于做出了满意的包子。

个头饱满，表皮韧，馅料新鲜，周锋的包子在2015年进入市场后受到了广泛好评。然而因为有过失败经历，周锋十分谨慎，一开始只是专注于在线上销售自己的包子，有了稳定客群之后才在线下开了一家二十多平方米的早餐店。“其实早餐店的市场一直是很饱和的，”周锋坦言，“必须要用心经营才能够站得住脚。”

每天早上3点40分左右，周锋就早早到店开始发面、煮豆浆，大概5点半开始就会接到外卖订单，7点到8点半是店里最忙的时候，有时候甚至一个座位都没有。一直忙到中午，短暂的休息后又要开始准备下午的订单……周锋坦言，虽然这个行业利润可观，但背后的辛苦难以想象。

事实上，在生意稳定下来之后，周锋也尝试过雇人来做发面的工作，但是几次尝试下来总觉得没有自己发的好吃，最后还是选择了每天早起亲力亲为。“包子的肉馅，是我自己去市场里挑选、比较过的，必须新鲜。奶香馒头用的都是纯牛奶，红糖馒头用的都是真正的红糖，不含一点糖精……”周锋一边说，一边从抽屉里拿出检验报告向记者展示，“我当过兵，不允许自己弄虚作假！”

“好吃”是个主观的概念，但当获得大多数人的认可，这份口碑就能站得住脚。几年下来，周锋的早餐店有了稳定规模的客源，上了新品，也扩了店面，2018年还被评为浙江省放心消费示范餐饮单位，成为当年全余姚获此荣誉的两家早餐店之一，如今他正在这条“未曾设想的道路”上越走越远，越走越好。