乡村能人｜王海茂：巧手做麻糍 飘香春意浓

春暖花开，万物生长，又到了吃手工麻糍的季节。青绿色的麻糍裹着淡黄色的松花粉，轻轻咬一口，糯唧唧、香喷喷，艾草的清香从舌尖直抵心间。

帮工正在给麻糍切块。 记者 张云霞摄

这几天，陆埠镇官路沿村官西自然村王海茂师傅的麻糍作坊每天火热开张，许多陆埠本地和余姚城区、宁波市区的消费者争相购买，只是为了尝这一口“春天的味道”。

“我做麻糍有五六年时间了，每年生意都十分火爆，尤其临近清明节时，生意最好，晚上做到9点多也是常有的事情。”52岁的王海茂笑着说，这几天每天都要用掉大约400公斤的糯米，从早到晚都在作坊里忙活，除了自己和妻子外，还找了村里的两个妇女做帮工，大家齐心协力制作这道时令小吃。

为什么王海茂师傅的麻糍那么俏销呢？记者询问了几名正好前来购买麻糍的市民，得出了这样的结论——一是因为原材料好，加上传统手工艺制作，口感好、制作工艺绿色健康，品质让人放心；二是因为王海茂师傅并不是一年四季都会制作麻糍，只有在清明前后加起来一两个月的时间才会做，“物以稀为贵”，喜爱吃麻糍的食客都不想错过这个难得的机会。

据了解，王海茂夫妇俩在村里经营着一家作坊，主要从事大米、菜籽油、番薯粉、米粉加工，清明时节，他们总会应着节气，专门做麻糍。“几十年前，村里会做麻糍的人不少，到了清明节几乎家家户户都要食用，但做麻糍需要捣臼，还要人工不停地舂捣，费时费力，不少村民年纪大了，做不动了，麻糍的老行当就渐渐衰落了。”王海茂说，麻糍是宁波的特产，是清明时节的一道传统小吃，陆埠靠近宁波市区，因此村里每年清明都有吃麻糍的习俗。为了把这个老手艺传承下来，几年前，王海茂向村里的老人讨教制作麻糍的经验，掌握了做麻糍的配方和制作流程。

制作麻糍的原料是糯米，糯米需要浸泡24个小时，再清洗干净，然后上炉子蒸十多分钟，倒入捣臼中舂捣。“做麻糍，掌握火候和时间很关键。蒸的时间太长，糯米就会很黏，吃了要粘牙；时间短了，糯米就发硬，口感不好。”王海茂说，以前做麻糍最累的环节就是把糯米捣烂，得用10多斤重的大锤不停地捶打，一天下来，累得腰酸背痛不说，麻糍产量也不高。

“现在都追求‘机器换人’，自从有了这个舂捣的机器，人轻松了，生产效率也高了。”王海茂说，前年的时候，他自己动手“发明”了一台机器，可以自动舂捣糯米，不仅让糯米受力更均匀，而且省时省力，机器运作的时候，他还可以腾出手来加水、搅拌。记者在现场看到，刚出锅的糯米饭团在捣臼舂捣大约5分钟后，已经成为均匀的糯米粉团，王海茂将这一大团热腾腾的糯米粉团取出来往桌面上放，此前，帮工们已经提前在桌面上铺满了松花粉。糯米粉团放上桌面后，帮工们趁热用擀面杖将糯米粉团压平，再切块、放置冷却，一块块软糯清香的麻糍就做好了。麻糍每天现做现卖，供不应求。

“有松花了，我们就开始做麻糍。”王海茂说，今年的麻糍是从3月初开始做的，麻糍分两种口味，一种是不放艾草、不放糖、只裹松花粉的原味麻糍，还有一种是加了少许糖的艾草味麻糍。每年，麻糍的价格一样，艾草味的每公斤20元、原味的每公斤16元。除了称斤散卖，作坊还推出了7斤左右的混搭口味的麻糍礼盒，方便大家馈赠亲友。

王海茂说，对不少陆埠人来说，麻糍是一种独特的“乡村风味”美食，更是难忘的“乡愁记忆”，他会坚守老手艺，让这份浓浓的“乡愁”萦绕在大家的舌尖，让更多的人尝到这一口“春天的味道”。

编辑、一审：徐坚　二审：刘文治　三审：陈斌荣