余姚新闻网讯(姚界客户端记者叶葵 莫沁悦)这几天，在陆埠镇石门村的水碓房外，溪边的水流正在一刻不停推动木轮机运转，水碓房里的碓头不停地搡着米粉，而在水碓房里弥漫着阵阵香味，在这里做的就是令老饕趋之若鹜的水碓年糕。

　　每天清晨5点多，水碓房里便出现村民忙碌的身影，每过5分钟，一锅米粉就能蒸熟出锅，村民将米粉揉搓成条状，再用刻有“水碓年糕”的木模板一压，一根根白白胖胖的水碓年糕热气出炉，带着年糕特有的香甜的味道。

　　水碓(duì)是一种利用水力舂米的器械。我国在汉代发明了水碓，浙东山区在唐代已有了使用滚筒式水碓记载。曾经，石门村的溪道上有72座水碓，随着光阴的流逝，如今仅剩一座水碓，罗文岳是这座水碓房的主人，守护着这项属于宁波市级的非遗技艺。

　　罗文岳向记者介绍，制作水碓年糕选用的是当季优质晚稻大米，要用纯净山水浸泡一个月。天热米会酸掉。所以要等到天冷之后，村里那座古老的水碓房才热闹起来。

　　据了解，这种传统工艺在当地已经有300多年历史，作坊一天能出产六七百斤年糕。整个生产季下来，出产三四万斤水碓年糕。即使年糕供不应求，为了保障质量，也不再扩大生产。这样的日子一般持续两个月，临近过年前半个月才收工休息。

　　和名声在外的宁波水磨年糕有所不同，制作水碓年糕需要浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切以及晾干等工序。软、润、香、甜、韧是其特点，尤其水碓搡出的米粉均匀、细腻，做出的年糕有嚼劲、不粘牙。

　　这两年，水碓年糕的名声越传越远，不仅仅是宁波市区，不少上海、杭州的市民也特意驱车前来购买。他们可不仅仅是为了一条年糕，而是追求正宗传统的年味。这个冬天，一起去体味那300多年水碓“搡”出的浓浓年味吧！

编辑：李培妮