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满村飘香,古法水碓“搡”年糕你吃过吗?
2021年11月24日 21:10:00    来源: 新闻热线:62726789 , 62735052

  余姚新闻网讯(姚界客户端记者叶葵 莫沁悦)这几天,在陆埠镇石门村的水碓房外,溪边的水流正在一刻不停推动木轮机运转,水碓房里的碓头不停地搡着米粉,而在水碓房里弥漫着阵阵香味,在这里做的就是令老饕趋之若鹜的水碓年糕。

  每天清晨5点多,水碓房里便出现村民忙碌的身影,每过5分钟,一锅米粉就能蒸熟出锅,村民将米粉揉搓成条状,再用刻有“水碓年糕”的木模板一压,一根根白白胖胖的水碓年糕热气出炉,带着年糕特有的香甜的味道。

  水碓(duì)是一种利用水力舂米的器械。我国在汉代发明了水碓,浙东山区在唐代已有了使用滚筒式水碓记载。曾经,石门村的溪道上有72座水碓,随着光阴的流逝,如今仅剩一座水碓,罗文岳是这座水碓房的主人,守护着这项属于宁波市级的非遗技艺。

  罗文岳向记者介绍,制作水碓年糕选用的是当季优质晚稻大米,要用纯净山水浸泡一个月。天热米会酸掉。所以要等到天冷之后,村里那座古老的水碓房才热闹起来。

  据了解,这种传统工艺在当地已经有300多年历史,作坊一天能出产六七百斤年糕。整个生产季下来,出产三四万斤水碓年糕。即使年糕供不应求,为了保障质量,也不再扩大生产。这样的日子一般持续两个月,临近过年前半个月才收工休息。

  和名声在外的宁波水磨年糕有所不同,制作水碓年糕需要浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切以及晾干等工序。软、润、香、甜、韧是其特点,尤其水碓搡出的米粉均匀、细腻,做出的年糕有嚼劲、不粘牙。

  这两年,水碓年糕的名声越传越远,不仅仅是宁波市区,不少上海、杭州的市民也特意驱车前来购买。他们可不仅仅是为了一条年糕,而是追求正宗传统的年味。这个冬天,一起去体味那300多年水碓“搡”出的浓浓年味吧!

编辑:李培妮

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