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“下饭神器”!来了!“弹门”红膏蟹批量上市
2021年11月17日 09:00:00    
稿源:宁波晚报
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蟹膏饱满的“弹门蟹”。

  “弹门”红膏蟹是指那种肥壮饱满到膏都快包不住的梭子蟹。一般天气越冷,红膏蟹越壮,“弹门”情况越突出。最近一段时间,随着天气变冷,梭子蟹中的上品——“弹门”红膏蟹在甬城批量上市,这也喻示着一年中的呛蟹季已经开启,“下饭神器”来了!

  红膏蟹价格同比约涨一成

  近日,记者在宁波水产品批发市场看到,各种红膏蟹已经明显多了起来。红膏蟹的产地多为浙江、江苏、福建等地,“舟山沈家门的红膏蟹品质最好,价格最贵,量也少,江苏的红膏蟹量比较大,价格相对便宜些。”水产经营户勒师傅介绍说,只重0.25公斤以上的鲜活红膏蟹每公斤售价在200元至280元不等,膏少或膏淡的活蟹价格相对便宜一些。最贵的顶级蟹——只重0.5公斤以上的鲜活红膏蟹,售价可达320元至360元/公斤。普通蟹的价格则低很多,冰鲜蟹从每公斤20元至60元不等。

  “与去年同期比,红膏蟹的价格约涨了10%。”水产批发市场绿顺交易区负责人戎永敢告诉记者,每年11月份以后,梭子蟹为御寒过冬和繁衍后代,不断储存能量,只重一般可达0.3-0.4公斤,大蟹可达0.5公斤以上,长得膘肥体壮,雌蟹还生出厚厚的蟹黄。预计到12月中下旬到明年1月份,蟹的品质会更好。

  大厨教你如何腌制红膏呛蟹

  中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波介绍,腌制咸蟹并不复杂,主要有以下三步:

  第一步是选择品质好的雌蟹,最好是活蟹。想要看出螃蟹红膏是否多,可对着光看看外壳,外壳的两侧(2个角的地方)如果有红色,就说明有红膏。

  第二步是配制盐水。一般是按500克水:175克食用盐,也可以根据个人喜好来配比咸淡。如果要缩短腌制时间,可加大盐的分量,以500克水:210克盐的比例调成盐水汁。放蟹的容器,建议选择一些玻璃缸或陶瓷器皿,密封性能比较好。

  第三步是腌制。将蟹洗干净后,放入调制好的盐水中,蟹脐朝上,水要没过蟹身,再倒上一些高度白酒,压上重物或盖好盖子。红膏呛蟹制作时间一般是10个小时。腌好的咸蟹,最好去冰箱冷冻一下,便于成形美观,最后斩件装盘即可,蘸醋食用。

  需要提醒大家的是,虽然它是“下饭神器”,但因为是生冷食物,市民切忌贪嘴哦。

 

编辑:唐赛男

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